法式巧克力幕斯泡芙的做法 丝般顺滑 法式巧克力幕斯泡芙 面条姐姐版 法式巧克力幕斯泡芙怎么做
“昨天晚上突然想吃巧克力幕斯蛋糕,尤其是那幕斯,想想都流口水。转念一想那我不爱吃的海绵蛋糕,泡芙又跳了出来。八十年代的上海泡芙是儿时的美好记忆。那时整个中国的物资还比较匮乏,泡芙用的应该是人造奶油,吃上两个就会发腻,直到现在外面不少西饼店的泡芙内陷品质也不能算高。但它嘭嘭软软的轻盈造型仍然让我有甜蜜的好感。看看材料都差不多有,二体合一的巧克力幕斯泡芙诞生了。”
食材明细
法式巧克力幕斯泡芙的做法步骤
1、巧克力幕斯:30g黑巧克力隔水在碗内化开,我只爱黑巧克力特别是可可含量70%以上的,当然85%是我的极限。可以预留一些巧克力浆蘸在泡芙顶部。
2、15g鲜奶油加热,大约40-50度。鲜奶油也可用打发奶油代替。
3、15g热奶油和1个蛋黄(室温),倒入巧克力浆中迅速搅拌,
4、1个蛋白用打蛋器打发至碗倒扣泡沫不滴落,期间分次加入8g糖,糖量可根据自己口味调整,分次加入巧克力浆碗中以翻拌法拌均成幕斯。蛋白可以留一小部分出来用于泡芙皮的制作。
5、泡芙皮:100ml水,40g无盐黄油,1g盐和2g糖一起煮化后关火
6、60g低筋粉一次倒入,搅拌成面糊
7、7.加入一个鸡蛋到面糊中继续搅拌,每二个鸡蛋酌情是否需要全部加入。如果喜欢泡芙皮有更酥脆口感,可以将第4步预留的蛋白加入。当面糊能刚好滴落并自然下垂至上图状态,说明面糊调好了。
8、烤箱预热至230度。烤盘上铺烘焙纸,面糊入裱花袋并挤出花型。大小可根据你的喜好。我挤成一口一朵的大小。烤盘入烤箱用210-230度高温烤10分钟(温度和时间可根据各家烤箱情况略微调整)。然后用180度继续烤10-15分钟。烤箱关闭后还要焖10分钟。烤制全程不能打开烤箱。第一次高温烤制是让泡芙能迅速膨胀定型,温度不够,面糊无法充分膨胀容易产生塌皮现象。之后180度和关火后的焖烤是为了把泡芙内部的水气充分地烤干。
9、取出金黄酥松的泡芙用刀横切开,小心挤入巧克力幕斯浆。这次我调得略稀,没敢挤太满。你可以在幕斯浆中加入一些吉利丁以增加幕斯的硬度,这样就可以多挤几圈幕斯浆。
10、取几颗坚果包入保鲜膜,用擀面杖碾碎,第1步预留的巧克力浆淋在泡芙盖上,最后撒上坚果碎。扔一个进嘴,满满的幼滑巧克力幕斯浆在口中润开,带点酥脆的泡芙混合着淡淡的坚果清香,还有一丝丝的巧克力苦香中和了甜腻的同时又称出泡肤和幕丝的奶香和恰如其分的甜度,泡芙全部吃完都完全不会腻。有机会试试吧!
-
松化的华夫饼的做法,松化的华夫饼怎么做
“我的折腾劲又来了,想想试试用打发蛋糕的方法来烤华夫饼,效果非常好,但打发蛋白会久些。”食材明细主料鸡蛋(适量)低筋面粉(半杯(CUP))辅料菜油(3茶匙)配料糖(25G)香精(四滴)咸甜(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)松化的华夫饼的做法步骤1、分开蛋白蛋黄(两只)(四块的量)。2、蛋白...
-
芝麻脆皮泡芙的做法,芝麻脆皮泡芙怎么做
“第一次吃泡芙是到这个城市以后,在逛超市的时候卖的芝麻脆皮泡芙,很喜欢那混合着芝麻香味细腻的奶油。从不敢想自己能做出来,后来自己有了烤箱,在美食家看到“爱和自由”的杏仁泡芙的方子感觉应该不是太难,于是就参照着做了一次,竟然成功了,那高兴的劲呀,甭提了。这是...
-
芝麻紫薯面包卷的做法,芝麻紫薯面包卷怎么做
“话说紫薯,前年刚认识的时候,买了一些回来在微波炉里面一烤,估计是时间长了,结果不光表面干吧的要命,里面也是硬巴巴的,俺和俺老妈一致得出结论,这玩意儿不好吃。再后来,KFC也做起了紫薯蛋挞,各大面包房也做起来了紫薯类的面包,抱着尝试的心态,结果发现这玩意儿还不赖。...
-
韩版寿司蛋糕的做法,韩版寿司蛋糕怎么做
“这个便当是LG生日我做的寿司蛋糕,因为LG不喜欢寿司醋,说寿司醋像洗脚水味道,所以我改进了寿司中间的夹层,将韩式拌饭的料理加到里面了。非常漂亮的一个便当,在母亲节到来之际,送给天下所有妈妈:祝你们母亲节快乐,身体健康,越来越年轻漂亮。”食材明细主料土豆(适量)紫薯...