麸皮全麦面包的做法,麸皮全麦面包怎么做
“纯全麦,再添加麸皮,外裹白芝麻,怎能舍弃它?
直接法发酵,没有中种的漫长等待,也没有汤种的工序与时间。直接把各种材料揉合成面团,就可以开始面包之旅。不再心怀忐忑,之前的成功让人对将全麦粉揉出薄膜已是信心满满。面团很快进入快乐的膨胀阶段,虽然,在这样的天气,它进展十分缓慢。并不去催促它,就让它慢慢生长。慢生活不正成为一种被推崇的生活状态?没有急切地心情,不必焦虑。就让一切自然而然,水到渠成。所需要做的,就是,看着它慢慢生长。。。。”
食材明细
麸皮全麦面包的做法步骤
1、用料
2、将除黄油,麸皮外的面团料倒入大碗
3、揉成较光滑的面团,加入黄油
4、继续揉至拉膜
5、加入麸皮
6、揉匀
7、滚圆,放入大碗进行基本发酵
8、面团长大
9、排气,分割成2等分
10、滚圆
11、表面刷蛋白
12、沾满芝麻
13、放入烤盘,松弛15分钟
14、用擀面杖将表面轻轻擀平
15、再从中心压入直到底部,继续发酵20分钟
16、放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤18分钟左右
17、表面上色,出炉
小窍门
发酵时间根据气温实际状况而定。
将面团中心压成凹洞状,可以使成品表面更平整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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