纸杯葡萄干海绵蛋糕的做法,纸杯葡萄干海绵蛋糕怎么做
“海绵蛋糕是一种很常见的蛋糕,它的内部组织充满细小孔隙很像多孔海绵,由此得名。这种蛋糕完全靠打发后充满空气的蛋来支撑蛋糕体,通常有全蛋和分蛋打发两种做法。我用的是全蛋打发,放在杯子里,上面撒了葡萄干。样子小巧,吃起来携带起来都很方便。”
食材明细
纸杯葡萄干海绵蛋糕的做法步骤
1、无油无水盆,打入5个整鸡蛋
2、放入90克糖,1克盐,几滴白醋
3、用电动打蛋器先低速打两分钟,再高速打两分钟左右,提起打蛋头,滴落的蛋糊能写出“8”字,而且能停留几秒不消失,蛋糊就打发好了。这个过程一定要耐心,不能着急
4、筛入150克低粉,翻拌均匀。不能划圈搅,那样会使低粉上筋
5、放入45克纯牛奶,45克玉米油,翻拌均匀
6、蛋糕糊放入纸杯中,把纸杯用力振一下,把气泡振出。
7、葡萄干洗净,沾点干低粉,放入面糊上,不沾低粉的话,葡萄干会直接沉到纸杯底部。我把四个纸杯上放了葡萄干
8、烤箱预热。中层,上下火,150度20分钟,再170度10分钟上色
9、成品
10、成品
小窍门
1.放鸡蛋的盆子必须保证无水无油
2.蛋糊的打发是关键,一定要耐心细心,仔细观察,打发到位。
3.翻拌不能打圈,以免面粉起筋
4.烘烤过程前期要低温,后期高温上色
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