分蛋法咖啡海绵蛋糕杯的做法 咖啡海绵蛋糕杯(分蛋法) 分蛋法咖啡海绵蛋糕杯怎么做
“海绵蛋糕是一款非常经典的蛋糕,此款海绵蛋糕采用了分蛋法,加入了香气四溢的咖啡和可可粉,味道醇香,组织柔软细腻,非常美味,此款也可以用8寸的蛋糕模来烘烤。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
分蛋法咖啡海绵蛋糕杯的做法步骤
1、准备好需要的食材。
2、把低筋面粉过筛两次备用。
3、把核桃放入微波炉中加热一分半钟,放凉后切成小碎块。
4、把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化,然后加入咖啡,搅拌乳化好。
5、往混合好的黄油咖啡液内筛入可可粉。
6、将可可粉搅拌至无颗粒状态。
7、把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
8、往蛋白内加入几滴柠檬汁,用手动打蛋器打低速打至粗泡,加入1/3细砂糖。
9、打蛋器转中高速,蛋白打至细腻时,加入1/3细砂糖,继续搅打。
10、打至蛋白出现纹路时,加入剩下的细砂糖。
11、一直打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。
12、分两次加入蛋黄搅打。
13、搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。
14、分两次加入事先过筛好的低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
15、分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液,继续用刮刀翻拌均匀。
16、第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。
17、把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中,分别撒上少许核桃碎和白芝麻。
18、入预热好的烤箱中层,上下火175度15分钟。
19、成品图。
20、成品图。
21、成品图。
小窍门
分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中,打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理,将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀,可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时,动作要轻缓,一定要采取正确的翻拌手法。
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