汤种奶香排包的做法,汤种奶香排包怎么做
“我真是一个不折不扣的排包控,这款排包我用了不同的方子,前前后后做了不下5、6遍,最后还是觉得汤种的口感最好,做法简单,老化慢,同时也能吃到面包的原香,中种虽质地好,但发酵味还是稍稍重了一些,尤其是17小时以上的冷藏中种。有了这款排包,完全不需担心多余的炼乳用不完了,味道实在是太香浓啦~喜欢奶味和松软甜包的一定要试试,强烈推荐!”
食材明细
汤种奶香排包的做法步骤
1、将15克高粉和75克水搅匀至无面粉颗粒。
2、放入微波炉加热,每20秒取出搅拌一下,直到表面出现清晰不消失的纹路,盖上保鲜膜放凉备用。
3、将做好的汤种和除黄油以外的其他材料放入面包机,揉成光滑面团后加入软化的黄油揉至出膜,室温下发酵至2.5倍大。
4、发酵好的面团取出排气,分割成8份,滚圆松弛15分钟。
5、取一份面团,擀成长椭圆形。
6、翻面后压薄底边。
7、自上而下的卷起。
8、依次做好所有面团后,放入方形深烤盘中,面团与烤盘上下边留出一些距离。
9、温暖处发酵至2倍大,刷一层蛋水液(1:1),放入预热好的烤箱,中层上下火,180度18分钟。出炉后刷一层融化的黄油。
小窍门
碎碎念:
1、做好的面团放入模具中时上下要留2厘米左右的距离,这样出来的排包能呈现漂亮的山形效果。
2、刷蛋水液而不是全蛋液是为了防止面包表面上色过重。
3、烘烤过程中可根据上色程度加盖锡纸。
4、出炉后刷黄油是为了表面更加有光泽,味道也更香。
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