小四蛋糕卷的做法,小四蛋糕卷怎么做
“小四卷所有的材料都是“4”超级好记,最主要的是烤出来不回缩不开裂,尝试连续做了几个无论正卷反卷都没有裂,喜欢的亲可以试试哦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
小四蛋糕卷的做法步骤
1、准备好食材(鸡蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶)
2、个人比较喜欢的蛋黄蛋白分离法,(鸡蛋打入碗中用勺子挑起蛋黄稍晃一下蛋黄蛋白很干净的分离下来,再倒入装蛋白的容器中)
3、蛋黄蛋白分离好(蛋白盆可放冰箱冷藏一会比较容易打发)
4、还是喜欢先制作蛋黄糊,在蛋黄中加10克白砂糖
5、搅拌均匀,蛋黄发白糖完全融化
6、加入40克色拉油
7、再次搅拌均匀
8、倒入40克牛奶,清水也行
9、搅拌均匀
10、筛入面粉
11、搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊
12、蛋白从冰箱取出用勺子滴入几滴白醋
13、蛋白打成鱼泡状加入30克糖中的三分之一进行打发
14、打到蛋白比较细腻浓稠再加三分一糖,分三次加完剩下的糖
15、打至八九分发提起打蛋头大弯勾即可
16、先舀出三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀(不可画圈搅拌)
17、在全部倒回打发好的蛋白盆中
18、翻拌均匀成细腻的蛋糕糊
19、倒入铺好高温油布的烤盘中
20、烤箱先预热150度,用刮刀刮平表面
21、轻轻震出气泡,上下火150度中下层烤20分钟
22、烤好出炉,表面完全没有开裂
23、倒扣在铺了油纸的凉架上,表面虚虚盖上一层油纸
24、撕掉油纸转移到一张干净的油纸上抹上果酱,斜切去掉上下边
25、借助擀面杖向下卷起油纸卷起,两头封口放冰箱冷藏30分钟定型
26、我这是反卷毛巾面,切去两头
27、均匀的切成小段
28、成品图
29、成品图
30、做的抹茶卷(低粉中替代了10克抹茶粉,颜色不是很绿呢)
31、成品图
32、正卷~
33、成品图
34、成品图(三色卷)
小窍门
反卷想要达到毛巾面可以用高温油布比较好,等稍稍放凉撕去油布可完美的带下一层表皮
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