小山蛋糕卷的做法，小山蛋糕卷怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

小山蛋糕卷的做法步骤

• 1、蛋黄称重
• 2、蛋白称重
• 3、牛奶和黄油放入同一个碗中
• 4、准备细砂糖
• 5、准备蜂蜜
• 6、准备低粉
• 7、烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉
• 8、手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
• 9、蜂蜜隔水加热到约40度
• 10、蛋黄加10克细砂糖混合均匀
• 11、加入蜂蜜搅拌至略发白
• 12、蛋白分三次加入剩余的白糖
• 13、打发至湿性发泡
• 14、取一半蛋白加入蛋黄糊中
• 15、切拌均匀
• 16、面粉加入蛋黄糊中
• 17、抄底翻拌均匀
• 18、加入另一半蛋白拌匀
• 19、牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
• 20、牛奶和黄油混合均匀
• 21、趁热慢慢洒到蛋糕糊上
• 22、翻拌均匀
• 23、烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中
• 24、震出大气泡
• 25、送入烤箱中上层，烤12分钟
• 26、蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上
• 27、先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
• 28、另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面
• 29、在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断
• 30、铺上打发好的淡奶油
• 31、利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上