山药南瓜蛋糕卷的做法,山药南瓜蛋糕卷怎么做
“一提起蛋糕卷,好多人马上会想到淡奶油蛋糕卷。确实,淡奶油的醇香真是让人难以抵挡,而且能让人获得极大的心理满足感,如果不考虑到热量,估计一人吃一大条都是有可能的。
但咱今天做的蛋糕卷,颜值不差,味道也不差。蛋糕中少油少糖,夹馅中无油少糖低热量,口感细腻清爽,吃着更健康。这就是人见人爱、花见花开的山药泥。
另外,蛋糕中也没有用传统的牛奶来稀释,而是用了当季的南瓜泥。因为品种不是太黄,所以蛋糕卷的颜色略浅些。但细品,能品出南瓜的独特香气。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
山药南瓜蛋糕卷的做法步骤
1、铁棍山药清洗干净,用量不固定,可根据喜好来调整。
2、削皮,冲洗干净,切小块,入盘中,大火蒸15分钟至全熟。
3、趁热放适量白糖,用压泥器压成细腻的山药泥,有少许颗粒口感更好;再加入适量的牛奶,拌匀备用。
4、南瓜去皮去籽切小块,大火蒸15分钟至全熟,用料理机打成细腻的南瓜泥。
5、蛋糕卷的材料大合影:蛋糕粉、南瓜泥、鸡蛋、细砂糖、玉米油。
6、南瓜泥和面粉同入盆中。
7、用蛋抽搅拌成无干粉的面糊,将蛋清蛋黄分离,蛋黄直接入南瓜面糊中,蛋清入无油无水的打蛋盆中。
8、蛋黄面糊中加入玉米油;玉米油可以在20-40克之间调整。
9、用蛋抽搅拌均匀,放一旁备用。
10、蛋清用电动打蛋器中速搅打,分三次加入细砂糖,分别是搅打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路的细腻白色发泡。
11、提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态;此时烤箱预热160度。
12、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
13、搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中。
14、用刮刀从下向上翻拌或切拌均匀,呈细腻的蛋糕糊。
15、将蛋糕糊倒入铺了油纸的法焙客28*28CM的烤盘中;表面用刮板刮平,端起烤盘轻震几下,震出大气泡。
16、将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火160度,30分钟;可根据烤箱的实际情况来调整。
17、出炉后将蛋糕片拖出烤盘,放在晾架上晾至温热。
18、稍到比手温略高时,翻面,撕掉底部的油纸,将上下两端斜切掉边角以利于卷卷;将山药泥均匀地铺在蛋糕片上,卷在中间的部位可多抹一些山药泥。
19、从下向上卷起来,可借助擀面杖贴着油纸将卷挤得紧一些。
20、油纸尽可能宽松一些,如果不能很好的包裹住蛋糕卷,可先将两头切掉一块,蛋糕卷两端的油纸用封口夹夹紧,送入冰箱冷藏30分钟后再取出切块。
21、山药南瓜蛋糕卷,口感细腻,营养健康!
小窍门
1、南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同,所以配方中的材料用量可根据实际情况来调整,蛋黄糊用蛋抽挑起来用顺畅地流下来就可以,稍微稠一点儿或者稀一点儿均可;
2、蛋白糊打得不能太硬,大弯角或者大直角都可以,这样卷的时候才不会开裂;
3、烤的温度和时间根据使用的烤箱和模具的实际情况来调整;
4、山药泥中加适量白糖、牛奶或者炼乳均可,不要特别干,否则不好铺抹在蛋糕卷上,也不要太湿,以免造成蛋糕卷趴趴。
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