酸菜猪肉炖粉条的做法 渍菜粉(酸菜猪肉炖粉条) 酸菜猪肉炖粉条怎么做
“这道绝对算得上东北名菜了---猪肉酸菜炖粉条,在老家我们都叫“渍(ji)菜粉儿”。小时候到了冬天基本上没有什么青菜,家家都要在深秋的时候腌上一缸酸菜,整个冬天隔三差五的就能见到它的身影。印象里也不是很喜欢这道菜,经常吃得到嘛,一度将它列入了鄙视的菜单中,能不吃的时候都不吃的。
长大了离开家到了青岛,上学上班,取开始不时的想念那个味道,好不容易吃上了,相对于口腹的满足感,更是心里的那种亲切和对家乡的想念。
而且真正自己做了才知道,小时候吃起来那么普通的菜,要想做的好吃却并不容易。我也是失败了好几次又和老妈取经,才做出纯正东北味道的。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜猪肉炖粉条的做法步骤
1、原料
2、猪肉切厚片,葱姜切片。
3、锅子烧热,放一大勺猪油。
4、猪油化开后下葱姜炝锅。
5、锅里飘出葱姜的香味后下肉片翻炒。
6、炒至肉片表面微焦,肥肉中的油脂析出。
7、酸菜稍微捏开水分,放入锅中与肉片一起翻炒。
8、翻炒2分钟。
9、锅中加入清水,没过酸菜,水量要稍微多一些。
10、锅中加入清水,没过酸菜,水量要稍微多一些。
11、大火烧开后将粉条加入锅内,大火烧开调中火炖30-40分钟。
12、加入适量盐调节口味。
13、稍微收汤,出锅。
14、吃的时候一定要搭配辣椒油,绝配!!!酸菜好伴侣啊~~~~
小窍门
1、超市里、市场里都能买到袋装散装的酸菜,酸度和味道还是有差别的。我用的是从东北背回来的,酸度适中,如果不喜欢太酸,下锅炒之前可以用水透一下。
2、炖的时间不要太长,否则酸菜就会过于软烂,失去脆嫩的口感。
3、我用的粉条是从东北背回来的,非常抗炖,所以开锅就加入没问题。如果是别的种类的粉条,就是适当控制放入的时间了,否则粉条炖的粉粉面面的,和酸菜混在一起,就不好吃了!
4、最最重要的,酸菜是个吃大油水的菜,所以用荤油和大肥肉片才好吃,绝对不要省略,否则味道完全不一样啊!
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