烤金瓜面包的做法,烤金瓜面包怎么做
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
烤金瓜面包的做法步骤
1、称取T65小麦粉500g、10g精盐和15g白糖,搅拌均匀。
2、称取5g酵母粉,用100g净水溶解。
3、酵母液倒入小麦粉中,搅拌使其吸收。
4、称取300g20度净水,分几次加入小麦粉中,边搅拌边注意观察面团的软硬。
5、刚加完水的面团比较稀,一点点地撒入生小麦粉,在面盆里揉面。
6、当面团不粘手时,取出在皮肤上继续揉面,揉成光滑的面团为止。
7、铺上微湿的纱布(挤不出水的程度),放入密闭空间进行第一次发酵:1小时30分钟。
8、第一次发酵结束后,将面团平均分成8个小面团。
9、铺上微湿的布,进行第二次发酵:1小时45分钟。发酵完成后,面团会有所膨胀。
10、在面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。
11、金瓜切下一小半,去籽后部分切薄片,另一部分切小块。
12、小块的金瓜用搅拌机打碎。
13、加入3~5g的白糖、少量肉桂粉和欧芹碎,搅拌均匀。
14、面团上用刀片划出“井”字划口,中间那个方洞用手指按下去,把拌好的金瓜碎塞进去。
15、再撒上芝士碎。
16、再铺上金瓜片。
17、再撒上肉桂粉和欧芹碎。
18、烤箱提前预热:230度、上下火,10分钟。
19、最底层烤盘里倒入50克清水,放入放有面团的烤盘,设定:230度、上下火,20分钟。
20、面包出炉后,自然冷却。
21、成品图。
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