金砖面包的做法 450克金砖面包(好吃到爆) 金砖面包怎么做
“曾经做过这一款裹了黄油的450克金砖面包。受i丹麦开稣面包的蛊惑,今晚,萌发了要做这一款好吃到爆的丹麦面包。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
金砖面包的做法步骤
1、按照先液体后粉类的顺序,除黄油和裹入黄油外,把其他材料放进面包桶,启动一次揉面程序大约20分钟。
2、揉出光滑面团后放入室温软化的黄油。
3、拉出手套膜(不必纠结要拉出透明的薄膜)。
4、能拉出手套膜的面团很光滑。
5、将揉好的面团擀成厚片的,立马放进冷冻室冷冻30分钟。记住,一定要放入冷冻室唷。是冷冻室!!!
6、在揉面的时候,我们来做裹入黄油的整理工作(在室温条件下,将软化黄油装入保鲜膜内整理成长方形,用擀面杖擀薄放入冷藏室冷藏)。
7、取出冷冻的面皮擀薄擀长。
8、包上冷藏的黄油片上下包住,捏牢接缝处。
9、上下对折。
10、再对折。
11、然后再擀薄(需进行三、四次对折,这样,起酥的层次分明,这个步骤不可省),然后,放入冷冻室再冷冻30分钟。
12、这是从冷冻室取出的对折面团。
13、再次擀开。
14、将擀开的面皮擀成2厘米厚,分割成3块面片,每块面皮切1厘米见方的长条,开始蝙4股辮(不会编的话,也可以编3股辫),如图,我们对4条面皮进行排号,顶端捏牢。
15、开始编辫子(1压2)。
16、3压1。
17、4放在2、3之间。.
18、然后,重复这个顺序编成4股辫(我实在是班门弄斧,编的不够紧凑)。
19、其余两组编好之后,每个4股辫要上下对折排入模具中。
20、烤箱底部放一万热水,让面包胚进行一次性发酵。
21、发酵至八分满盖上盖子,在发酵的时候模具要垫烤盘(块状黄油受热后会变成液体滴落发热管上),上下火180℃预热烤箱。
22、模具送入烤箱,烤45至50分钟。
23、时间到脱模。这是正面图,起酥层次感丰富。
24、这是侧面图。
25、掰开面包一角,内部组织喧软,层次感分明。
26、撕开后,内部组织细腻有层次感,散发出浓浓的黄油奶香味。
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