斑马纹金砖吐司的做法,斑马纹金砖吐司怎么做
“金砖吐司用开酥的手法,要放大量黄油,好吃但不健康。为了达到纹路的效果,我自创了这个配方,用两种面团、很少的黄油,也能做出类似的效果。今天烤了2个斑马纹的金砖吐司,一次发酵,内部组织也不错,花纹很漂亮!”
食材明细
斑马纹金砖吐司的做法步骤
1、材料大合影:两种面团的材料分别称重,拿取方便;
2、先揉原味面团:除黄油外的所有材料全部入揉面桶,先低速再高速搅打,面团能撑出粗膜时加软化的黄油;
3、低速搅打使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软滋润有光泽,不粘盆壁不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜;
4、面团收圆,用保鲜袋包裹,入冰箱冷藏松弛;
5、用同样的方法将可可面团揉出透明有弹性的薄膜;
6、保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻20分钟;
7、案板上撒少许面粉,原味面团擀成40*20cm的长方形面片;
8、将可可面团擀成同样大小的面片;
9、原味面片上喷少许凉水,将可可面片盖在上面;切成两半,撂一起;再切两半,撂一起;
10、将面饼擀成长条,拦腰一切;
11、两个面饼撂一起,擀成24*10cm的长方形,保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻20分钟;
12、面饼擀成30*12cm的长方形,用利刀切割成6等份;
13、3条一组,将横截面朝上,用手掌轻轻按平,如图,搭在一起;
14、编成3股辫;
15、两端捏严,折到后面;
16、两个辫子放在金砖吐司盒里,放温暖湿润处发酵;我放在烤箱里,喷少许水,33度;
17、面坯发至7分满;
18、将盖子盖上,留一小块便于观察,继续发酵至9分满;
19、盖子盖严,送入预热好的烤箱中层,上下火180度,30-35分钟,根据烤箱的实际情况或喜欢的色泽调整;
20、出炉后打开盖子在桌上震几下,震出多余热气,脱模,凉后切片食用。
21、斑马纹金砖吐司,少油少糖,好吃又健康!
小窍门
1.这个吐司只用了一次发酵,中途多次冷藏或者冷冻,可延缓发酵,也易于操作;面团无需冻硬;
2.不整齐的边角料切割下来,夹在吐司折叠处即可。
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