广式绿豆沙蛋黄月饼的做法,广式绿豆沙蛋黄月饼怎么做
“细腻的绿豆蓉裹着咸香的蛋黄,不油不腻,让家人爱不释手。”
食材明细
广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1、饼皮原料:中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2、饼皮制作:玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3、筛入面粉。
4、拌匀成面团,包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5、馅料原料:咸蛋黄(咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡)、绿豆沙。
6、咸蛋黄放入烤盘,喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。
7、皮和馅按3;7的比例,我用的是63克模具,皮20克,馅43克(馅中包括蛋黄的重量)
8、所有馅料依次包好,醒好的皮按每个20克分好
9、取一份皮在手中压扁放入一份馅料,用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
10、包好后团圆
11、包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
12、放入模具中
13、直接压在烤盘上并推出。
14、全部做好后喷少量水(雾状喷水)
15、放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
16、烤五分钟左右月饼定型取出,薄薄刷上一层蛋黄水
17、再次放入烤箱,烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬,放凉后室温密封保存
18、做好的月饼一天就回油了。饼皮油润,蛋黄咸香。
小窍门
这个饼皮非常的好用不黏手,而且回油也快,一天基本就能回油。
考到自己喜欢的颜色要及时加盖锡纸,防止上色过度。
蛋黄水制作:一个蛋黄加入大约15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。
-
芝麻花生酱饼干的做法,芝麻花生酱饼干怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...
-
巧克力棒棒糖的做法,巧克力棒棒糖怎么做
“苹果,植物类水果,多次花果,具有丰富营养成分,有食疗、辅助治疗功能”食材明细主料黑巧力(70克)辅料苹果(2只)综合果仁(适量)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)巧克力棒棒糖的做法步骤1、果仁烤香,捣碎待用;黑巧力掰成块,放入容器中,微波中火1分钟后拿出搅拌一下再波1分钟...
-
意大利海鲜千层面的做法,意大利海鲜千层面怎么做
食材明细主料自制意面面皮(4张)鲜虾肉(150克)蟹腿肉(40克)鱿鱼(80克)蘑菇(60克)淡奶油(100克)辅料蒜(15克)奶酪粉(25克)配料橄榄油(15克)白兰地酒(适量)盐(2克)黑胡椒粉(1克)黑胡椒碎(数粒)咸鲜(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)意大利海鲜千层面的做法步骤1、海鲜切丁,蘑菇切片,蒜头切碎。2...
-
韩版寿司蛋糕的做法,韩版寿司蛋糕怎么做
“这个便当是LG生日我做的寿司蛋糕,因为LG不喜欢寿司醋,说寿司醋像洗脚水味道,所以我改进了寿司中间的夹层,将韩式拌饭的料理加到里面了。非常漂亮的一个便当,在母亲节到来之际,送给天下所有妈妈:祝你们母亲节快乐,身体健康,越来越年轻漂亮。”食材明细主料土豆(适量)紫薯...