广式蔓越莓绿豆沙月饼的做法,广式蔓越莓绿豆沙月饼怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
广式蔓越莓绿豆沙月饼的做法步骤
1、转化糖浆,油,枧水放入大碗中;
2、搅拌至糖油融合;
3、放入面粉喝奶粉;
4、用刮刀混合成面团,用保鲜袋装好静置一个小时以上;
5、把饼皮分成20克一个,蔓越莓绿豆沙分成30克一个;
6、取一个冰皮按扁,放入一个豆沙馅;
7、利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住;
8、收口后滚圆放入面粉中滚一下;
9、月饼模具把花片安好,模具里撒少许面粉把圆球搓成椭圆状放入模具中,把四周按平;
10、月饼模具朝下按,稍微用力,把月饼生坯扣出来;
11、11所有月饼生坯都做好,排入金盘中,烤箱预热200度5分钟;
12、月饼生坯喷一层水,放入烤箱中层200度烤5分钟,取出晾凉刷一层蛋液,再放入烤箱中层烤15分钟,取出晾凉,放入烤箱中过一晚上月饼回油就可以吃了!
13、成品图
14、成品图
15、成品图
16、成品图
小窍门
回油我都是放烤箱一晚上就可以了,这个比例是4:6,喜欢皮薄的可以3:7,依个人喜欢。
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