广式果干五仁月饼的做法,广式果干五仁月饼怎么做
“五仁月饼,不舍的经典。好像从来没有厌倦过。
前一阵子,偶见,说国家出台了最新月饼行业标准,五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁,才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢?还是全国统一行业标准?橄榄仁当属岭南特产,从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于,管你什么行业标准,我自随心所欲。。。。
一直颇为自得的,是自己的五仁月饼,以冬瓜蓉作为黏合剂,口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼,索性就用了手边便利的果干来代替,并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
广式果干五仁月饼的做法步骤
1、饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
2、将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
3、加入玉米油,搅拌均匀。
4、倒入面粉。拌成均匀面团。
5、包上保鲜膜,松弛半小时。
6、馅料:核桃仁10克,瓜子仁20克,白芝麻20克,花生20克,南瓜子15克,黑芝麻15克,圣女果干15克,糖渍橘皮丁8克,葡萄干20克,糖玫瑰7克,白糖20克,玉米油10克,冬瓜蓉60克
7、将果干切碎。
8、果仁烤熟后,切碎。
9、所有果干坚果倒入大碗,混合均匀。
10、加入白糖,糖玫瑰,糖渍橘皮丁,抓匀。
11、倒入油,抓匀。
12、加入冬瓜蓉。
13、抓匀,至能捏成不松散的团。
14、将馅料分割成10等分。
15、皮也分割成10等分。
16、按扁,包入馅料。
17、捏紧收口,搓圆。
18、放入撒粉的模具中,
19、压实,
20、扣出。
21、摆入烤盘,表面喷水。
22、放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟,至表面定型。
23、表面刷蛋液,再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
24、表面金黄,出炉。
小窍门
馅料中,果干坚果的用量比例可以根据自己喜好酌情调整,或用同类食材代替。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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