撞色慕斯的做法,撞色慕斯怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
撞色慕斯的做法步骤
1、准备好材料
2、蛋黄和蛋清分离
3、蛋黄中加入30g糖粉,牛奶,色拉油,筛入低筋面粉,抹茶粉,拌成面糊
4、蛋白中加入少许盐,两滴醋,分三次加入剩余糖粉,打发至硬性发泡,如图,提起打蛋器可看到小小的尖角
5、分三次将蛋白拌入蛋黄糊中
6、倒入模具,放入烤箱,160℃50分钟,同样的步骤烤制一份加入红曲粉的戚风
7、少量牛奶中加入吉利片,微波炉加热至融化
8、淡奶油加入适量糖粉打发至浓稠
9、加入吉利片的牛奶,酸奶和奶油混合,分成三份,其中两份分别加入抹茶粉和红曲粉在模具中放入一片戚风蛋糕,倒入慕斯液,入冰箱冷藏半小时后再加入抹茶慕斯液,半小时凝固后倒入红色慕斯液
10、隔夜冷藏后用吹风机吹模具边缘,脱出目模具,筛入抹茶粉
11、装饰成品
小窍门
打蛋白的盆要无水无油,蛋白一定要打至硬性发泡,否则蛋糕体发不起来。蛋白打得好拌入面糊中时不用担心消泡,唯一要注意的是速度要快。最后装饰蛋糕用的鲜花要保证是无毒可食用的,我用的是菊花和海棠,其他如玫瑰,月季都可以。
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