常吃不腻的地锅鸡怎么做又香又好吃
主料
散养小鸡 :1000辅料
盐 :适量酱油 :2汤匙
大蒜 :适量
香叶 :适量
小米面 :100
黄豆面 :50
生姜 :适量
青辣椒 :适量
红辣椒 :适量
玉米面 :200
油 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
红干椒 :适量
具体步骤
1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2.散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。
3.把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。
4.锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。
5.倒进鸡肉块,翻炒至变色。
6.调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。
7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
8.锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
9.大火煮开后改小火,细火慢炖。
10.鲜青红椒洗净后切段。
11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。
12.倒入切好的青红椒段,大火翻炒。
13.调入适当精盐,翻炒均匀。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。
1、选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。2、水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。3、面饼可以用白面或杂粮面。
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