抹茶慕斯的做法 【辽宁】抹茶慕斯 抹茶慕斯怎么做
“这是一款味道很棒的法式抹茶甜品慕斯,清爽的口感,抹茶的清香,吃起来不会觉得腻,反而清新甜美,喜欢甜品的小伙伴可以试试!
此食谱围6寸模具一只。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶慕斯的做法步骤
1、准备好食材慕斯糊:淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g(两枚)、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底:奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层:戚风蛋糕胚2片。酒糖液:纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰:五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
2、饼干底:奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉,加入液态黄油50g拌均匀。饼干底:6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住,拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部,压紧实。送入冰箱冷藏定型。
3、酒糖液:细砂糖25g加入纯净水50g,略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。
4、原味慕斯糊:吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚,加入细砂糖10g搅拌均匀。
5、原味慕斯糊:纯牛奶100g煮至冒泡,沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内,边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。
6、原味慕斯糊:吉利丁片5g沥干水份,加入60度左右的纯牛奶液内,搅拌均匀至吉利丁片溶解,过筛备用。
7、慕斯糊:淡奶油300ml倒入容器内。
8、加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml
9、打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。
10、原味慕斯糊:原味蛋黄液加入淡奶油内,翻拌均匀
11、加入香草精5ml拌均,即是原味慕斯糊。
12、原味慕斯糊:取出奥利奥饼干底模具,倒入1/2原味慕斯糊
13、铺入一片蛋糕胚片,刷一层酒糖液
14、倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。
15、抹茶慕斯糊:蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊:纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸,过筛。
16、抹茶慕斯糊:抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内,边倒入边不停的搅拌。
17、抹茶慕斯糊:吉利丁片6g沥干水份,加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
18、抹茶慕斯糊:抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内,翻拌均匀,既是抹茶慕斯糊。
19、抹茶慕斯糊:取出冷藏定型好的模具,倒入抹茶慕斯糊,送入冰箱冷藏定型10小时以上。
20、表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具
21、表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具,表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。
22、脱模:吹风机呼呼一周,轻松即可脱模!
23、好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了!
小窍门
1、淡奶油打发一定别打发过头了,用手抽手抽手抽,重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀,后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。
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