法式焦糖烤布蕾芝士蛋糕怎么做又香又好吃
主料
Cream Cheese/奶油奶酪 :600Mascarpone Cheese/马斯卡彭芝士 :250
大鸡蛋 :5个
中筋面粉 :2大汤匙
细糖 :220
香草精 :1汤匙
辅料
自制香草脆曲奇饼/消化饼/薏米饼 :200融化黄油 :6汤匙
红糖/细糖 :适量(铺面用)
具体步骤
1. 蛋糕底用的饼干用擀面棍敲碎,颗粒尽量均匀,不建议使用搅拌机打碎,成品太粉口感欠佳;此步骤最折磨人,考耐性!
2. 于饼碎中加入融化黄油和细糖拌匀,并倒入活底模中,平铺压平压实,如需围边将饼碎压出4-5cm高的围边,边缘无需十分整齐,差不多即可;
3. 预热烤箱180度,将铺好饼底的活底模放入烤9-12分钟,饼底颜色略深即可;烤好的饼底会稍稍有浮起,用擀面棍重新调整一下放凉备用。
4. 现在开始处理芝士面糊部份,将两款芝士混合放入搅拌碗中,搅拌至顺滑无颗粒,筛入面粉拌匀,再依次加入糖和香草精,拌至完全混合;
5. 逐一加入鸡蛋,每加一个鸡蛋需拌匀再加下一个,拌匀即可,无需过度打发影响口感;
6. 将芝士糊倒入已放凉的带饼底的模具中,按本配方面糊较稀无需抹平表面;
7. 预热烤箱150度,烤55-65分钟,至中间能象啫喱般震动即可,取出于架上放凉,用保鲜膜连模一起包好,放冰霜冷藏8小时以上;本步骤忘拍照了
8. 于冰箱取去芝士蛋糕,撒上黄糖(白糖也可以)不要太薄一层,用喷枪将糖烧焦即可;完成脱模。
9. 做2寸活底模的样子…
蛋糕模用8寸活底模,模底垫不垫纸均可,不需要涂油,饼底可围边也可不围,不围的话减大概1/3或一半的饼底材料份量,厚底薄底自己因自己喜好而定。个人建议:切块前先放冷冻室半小时,再用热水泡一下刀具,这样就能切得得很完美咯…
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