舒芙蕾芝士蛋糕怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :250牛奶 :125
黄油 :38
玉米淀粉 :9
蛋黄 :48
蛋白 :79
糖粉 :40
辅料
具体步骤
1. 模具底部和侧面涂黄油,然后均匀撒砂糖(不在配方的量中)。
2. 奶油奶酪提前室温软化,然后放入碗里隔热水搅打至顺滑。(忘了拍照了)
3. 牛奶和黄油混合,放微波炉加热融化,大概2分钟多点,建议分多次加热,防止混合液体在加热中扑出来。
4. 蛋黄加淀粉拌匀。然后将牛奶黄油混合液冲入蛋黄中,搅拌均匀,形成“卡达士酱”。
5. 将“卡达士酱”过筛,过筛好的混合液放微波炉加热30秒,拿出来搅打一下,再加热30秒,再搅打一下,再加热15秒至浓稠。(照片中稍微有点过了,用调羹试下可以滴落下来更佳)
6. 将制作好的“卡达士酱”和打滑的奶油奶酪混合均匀,盖保鲜膜冷却待用。
7. 蛋白分三次搅打成软峰状态(接近硬性发泡)。
8. 分三次与奶酪糊混合均匀。
9. 入模、磕几下、消气泡,然后用锡纸把模具整个包起来放进深烤盘里,在烤盘里加入沸水,然后放入预热好的烤箱里。
10. 180度,先烤10分钟;然后调低温度至160度再烤40分钟,在20分钟的时候给蛋糕用锡纸做个小“帽子”盖着,防止表面烤的太深。
11. 冷却后脱模,基本不沾,很好脱模。然后冰箱冷藏即可。
1、我不是很嗜甜,所以减少了糖量,喜欢甜食的可以适量多加20-30g,根据个人喜好决定。2、个人喜欢蛋糕体颜色稍微深点,所以加“帽子”的时间推迟了一点,喜欢浅色的,可以提早加“帽子”。3、芝士蛋糕一定要用热刀切,要不然就会没造型。
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