舒芙蕾芝士怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :300黄油 :45
蛋黄 :57
糖 :20
粟粉 :11
牛奶 :150
蛋白 :95
砂糖 :55
辅料
具体步骤
1. 奶油奶酪室温软化(或用微波炉打软36度左右),黄油微波炉融化
2. 奶油奶酪和黄油混合,用打蛋器打起
3. 蛋黄加糖打散,筛入粟粉拌匀
4. 煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水;这一步如果要偷个懒的话,可以把蛋黄牛奶的混合物直接倒回锅中,最小火加热到浓稠立刻倒出,要立刻哦~~(之后我还加多了一个步骤就是把这个蛋奶酱过滤了一下)
5. 加进奶酪黄油糊中,充分搅拌均匀,盖上挤干水分的热毛巾
6. 蛋白冷冻至周围一圈结霜,加入一点点糖搅打,变白变细腻时,再加入剩余糖的1/2,打到湿性发泡以前,再加入剩下的糖搅几下让蛋白光亮
7. 1/4蛋白加入之前用热毛巾盖着的混合物中,混匀后,加入剩下的再混匀
8. 模具周围和底下都垫上油纸,倒入面糊,模具外面包裹锡纸,放在注满热水的烤盘里
9. 关键的烤制阶段来啦:180度15分钟,之后160度25分钟,上色了就关火,留在烤箱里40~60分钟(我放了60分钟),膨胀起的蛋糕会缩下去,取出整个包保鲜膜(我套了保鲜袋),冷藏过夜
10. 请看对比图,烧热的小刀和烧热的大刀切出来的切面是有显著区别的,从在刀上残留的蛋糕的量,也可以看出区别所在。
1.我这次用6寸的模子烤了7寸的方子,同样的温度和时间下,蛋糕体厚了,相当于说是火候稍欠一些,顶部没有开裂上色也不深,如果用7寸模子这么烤法照道理说是会开裂并且上色比较金黄的,有7寸模具的筒子请毫不犹豫地用7寸。其实我觉得吧,最后阶段单开上火上色可以让蛋糕更美貌一点,如果比较执着于原方不改的话,不上色问题也不大。2.我用的烤纸是硅油纸,用硅油纸的cheesecake侧面会呈现我这个蛋糕这样的状态,如果家里有硅油纸就用吧,因为这个蛋糕实在是很嫩,用普通油纸的话,侧面可能撕出来会沾掉一些些的蛋糕3.关于如何切如此嫩的芝士蛋糕,请用烧热的大刀,切下去的时候会听到“ci~”一声大刀化开切面的声音。另外,请务必用火烧热,如果仅仅是热水烫过的刀,切面表现也是会有点差的哦~
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