舒芙蕾乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :300蛋黄 :58
白砂糖 :20
玉米淀粉 :11
牛奶 :150
黄油 :45
辅料
蛋白 :95具体步骤
1. 奶油奶酪用保鲜膜包裹,平铺均匀入微波炉打到36度
2. 加入融化的黄油,搅打到稍微分离即可
3. 鸡蛋分离,蛋清入冰箱冷冻,蛋黄加糖再加淀粉搅打均匀后,倒入煮沸的牛奶再隔热水搅拌至粘稠状
4. 趁热将蛋奶糊倒入芝士糊,搅打至光滑有弹性
5. 稍微结冰的蛋白,分三次加入糖打发,蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿
6. 取1/4蛋白进芝士糊翻拌,手法同戚风蛋糕。再将剩余蛋白全部加入翻拌,切勿翻拌过度
7. 倒入铺了油纸的模具,抹平表面。放入烤盘,烤盘加1到1.5cm热水。先170度烤15分钟,降到160度再烤15分钟。蛋糕开始上色关火。关火后闷1小时。
8. 取出放冰箱冷藏过夜
9. 刀用火烧,切块
10. 太好吃啦
最后的烤制有好几种,我是用了小嶋老师最新的书上的方法
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