舒芙蕾蓝莓乳酪怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :300砂糖 :55
蛋白 :95
牛奶 :150
粟粉 :11
糖 :20
蛋黄 :57
黄油 :45
辅料
具体步骤
1. 奶油奶酪室温软化,黄油微波炉融化
2. 奶油奶酪和黄油混合,用打蛋器打起
3. 蛋黄加糖打散,筛入粟粉冲入煮热的牛奶,倒回锅中小火煮,不停搅拌至变稠
4. 过滤,加进奶酪和黄油中
5. 充分搅拌均匀,盖上挤干水分的热毛巾
6. 蛋白冷冻至周围一圈结霜,加入一点点糖搅打,变白变细腻时,再加入剩余糖的1/2,打到湿性发泡以前,再加入剩下的糖搅几下让蛋白光亮(这个方法我觉得蛮特别的,下次再试试按老方法打到湿性)
7. 1/4蛋白加入之前用热毛巾盖着的混合物中,混匀后,加入剩下的再混匀
8. 8寸模,周围和底下都垫上油纸,倒入一半面糊,加入鲜果(因为我觉得蓝莓和cheese很配,所以自己加了这步)
9. 倒入剩余面糊
10. 活底8寸模外面垫一个9寸pizza模(或用锡纸包裹),入烤箱后在烤盘里注满热水
11. 180度15分钟,之后160度25分钟,烤到表面上色并裂开(因为我加的是冷冻蓝莓,烤了非常久,总共加起来有80分钟,建议要么不加,要么加已经解冻的鲜果),关火,留在烤箱里40~60分钟(我放了50分钟),膨胀起的蛋糕会缩下去,取出
12. 整个包保鲜膜,冷藏过夜
如果简单地打点奶油放点水果上去肯定是好看的,但是味道我觉得会很奇怪很奇怪,于是就这么朴素了吧。
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