苏芙蕾乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :300黄油 :45
细砂糖(加入蛋黄) :20
细砂糖(加入蛋白) :55
辅料
玉米淀粉 :11牛奶 :150
鸡蛋 :150
具体步骤
1. 将鸡蛋的蛋清与蛋白分开用两个碗装,蛋白碗盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻区冻至表面有一层薄薄的冰即可待用。
2. 奶油奶酪室温软化,黄油隔水融化,将软化好的奶油奶酪和融化好的黄油混合,电动搅拌器打发。
3. 蛋黄打散,加入细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀
4. 将牛奶用奶锅煮沸后倒入蛋黄碗中,边倒边用手动搅拌器快速搅拌,以免结块。另起一锅加水烧沸后转中小火加热,将装蛋奶水的碗放入锅中,用手动搅拌器快速搅拌,直到粘稠后,立即取出热水锅,整个过程大约1分钟左右(我做的可能还稍稍煮的太稠了一点,可适当稀一点)
5. 将做好的蛋奶泥趁热倒入打发的奶油奶酪碗中,从下向上搅拌均匀,用热毛巾盖上待用。
6. 将冰箱里结有一层薄冰的蛋白取出,加入少许细砂糖,电动搅拌器打至有小泡状态,第二次加入剩下一半的细砂糖,继续搅拌至划出细纹的状态,加入剩下的细砂糖,继续打发至软性发泡状态(提起搅拌器,尖角往下垂即可)
7. 将蛋白的1/4加入到混合好的奶油奶酪中(步骤5),从下向上搅拌均匀。
8. 将剩下的蛋白全部倒入步骤7中,从下向上搅拌均匀(切不可画圈搅拌,以免蛋白消泡)。
9. 将搅拌好的8后,倒入蛋糕模中,将模具在桌上震动下,放进加有热水的烤盘中,入预热好180度的烤箱中下层,180度烤15分钟后转160度烤25分钟(此时蛋糕会慢慢膨胀起来甚至开裂),上面上色后即关掉烤箱,不要取出,让蛋糕在烤箱内继续焖40-60分钟(这时蛋糕会慢慢回缩下去),然后取出冷却后连棋子放入冰箱冷藏4小时后即可(冷藏一夜也无妨)。
注意:活底膜需用锡纸包住,以免水进入模具影响蛋糕口感,如图示
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