提拉米苏感仿重芝士底轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
小三角奶酪 :140原味酸奶 :200
纯牛奶 :100ml
奥利奥轻甜饼干 :130
鸡蛋 :四个
辅料
黄油 :20芝士片 :一片
低筋面粉 :60
玉米淀粉(栗粉) :30
柠檬汁或白醋 :3ml
细砂糖 :60
市售好时黑巧克力(片装) :一小片
具体步骤
1. 再用稍大的锡纸包住整个模具外围,以防待会水浴法烤制时蛋糕进水。
2. 将20g黄油从冰箱取出,以你方便及喜欢的方式将之融化(可用室温或隔水或微波炉)。
3. 首先将八寸活底圆模的活底用锡纸包裹。封口朝下放入模具内。
4. 奥利奥轻甜夹心一包(130g,12片),装入保鲜袋(最好用两个,易破呐~)或者直接在饼干袋里,用你可以使用的一切工具和方法弄碎~(不用取出奶油夹心。当然你怕太甜的话可以弄掉。我只是嫌麻烦,而且特意选了轻甜的,就不管了,吼吼。)然后放入8寸圆模中,戴上一次性手套加入融化的黄油抓拌均匀,目的是使饼干粘结,烤的时候不会松散与蛋糕分层,也可增加香味。(不够油份的话可以加些无色无味的植物油,色拉油、菜籽油、玉米油等。)
5. 用平底的调羹(勺子、汤匙)将黄油拌匀的饼干底压实。(其实我觉得用手比较快。。。)
6. 将50g牛奶倒入小碗加入一片原味芝士片隔水融化。(这步可以省略,只是我冰箱还剩一片芝士片放着没用,就想把它一起用了,也好增加多点芝士味。不融化也没有关系,一起加入料理机打匀亦可)。将小三角奶酪140g整盒、两盒酸奶共200g(自制的更好。),融化的芝士牛奶70g,再50g纯牛奶一起加入搅拌机。(我是用君之的方法,不用室温融化奶酪,直接入料理机打的。方便许多。)没有料理机,可以用豆浆机果汁功能,或者室温融化奶酪后,将奶类材料用打蛋器全部拌匀。
7. 用刚才融化黄油的小碟中剩下滴油将模具围边刷上一层油,以便脱模~(图是在放入饼干底前拍的,发现放饼干底前刷油的话,到时饼干就会粘到模壁上,成品不好看哇~所以还是先将饼干底放入,弄纸巾擦干净残留的饼干屑再涂油会较好。)然后将饼干连同模具放入冰箱冷藏室(平时放蔬果饮料的那层,不结冰的那层)备用。
8. 称好60g低筋面粉和30g玉米淀粉,过筛加入蛋黄奶酪糊中。用橡皮刮刀切拌、从底部向上翻拌,(用手动打蛋器像打鸡蛋一样斜角度翻拌也可)总之不可以画圈搅拌,以免面粉起筋。然后将蛋黄粉奶糊放入冰箱冷藏室冷藏使其变得浓稠备用。
9. 将四个鸡蛋用分蛋器分为蛋清和蛋黄。将蛋黄逐个加入奶酪糊中,每加入一个要拌匀一次。
10. 4个蛋清的用电动打蛋器低速稍微打散后加入3ml柠檬汁或白醋,稳定蛋白容易打发。糖分三次加入。打至鱼眼泡时加入20g细砂糖,转中速打到打蛋头拿起呈直线滴落时加第二次20g细砂糖,继续打匀后再将剩余20g细砂糖加入。打至接近硬性发泡。就是提起打蛋器呈小直立弯角。(可参照君之轻乳酪蛋糕篇或圆猪猪戚风蛋糕视频可以更清楚掌握哈~)
11. 经过冷藏后的蛋黄粉奶糊变得浓稠了,容易与蛋白糊混合。先将三分之一的蛋白加入蛋黄粉奶糊切伴翻拌均匀,动作要快,以免消泡。再将拌好的糊全部倒入蛋白糊中,继续翻拌。
12. 取出烤好的蛋糕冷却后,脱模。然后在表面抹上镜面果胶,或者果冻或QQ糖加水融化的浆,或者黄色的果酱。
13. 蛋奶粉胡倒入已加奥利奥饼干底的8寸圆模中,双手轻晃均匀,震掉大气泡。烤盘或比模具稍大的的不锈钢碟子内加入没过圆模三分之一的冷水。放入烤箱底层。用水浴法上下火150度烤60分钟。(因为偶家用的是美的的小烤箱,不专业,火力也很变态。我不敢用其他方子的170度或230度烤,必焦也容易有布丁层。)请根据自家烤箱的功率模式转变温度和时间。30分钟中途烤盘再加些冷水,以防顶部开裂。用手轻拍表面,没有流动感就可以出炉咧~~
14. 翻拌好的蛋奶粉糊~
15. 筛上无糖可可粉(量随意)。用好时黑巧克力隔水融化,将巧克力酱加入保鲜袋或裱花袋或裱花笔中按需写上字~~~(我不小心在融化巧克力时滴进了一小滴水,全部沙了。。。很难写。。。)
16. 没时间在淘宝买糖粉筛了。就自己用硬纸板剪了一个双心滴,虽然很拙劣,可是也很好用,哈哈。
17. 装饰完毕后,放进冷藏室冷藏4个小时以上,风味更佳哟~(我放了一整夜,到第二天下午才开切滴。)
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