法式中芝士蛋糕怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪(cream cheese) :250牛奶 :200
黄油(Butter) :60
低筋面粉 :30
玉米淀粉(粟粉) :30
蛋黄 :80
蛋白 :160
细砂糖 :110
柠檬汁 :1TSP(1小匙)
辅料
糖霜 :适量可可粉 :适量
具体步骤
1. 奶油奶酪隔温水(50度)软化后打成膏状;
2. 加入蛋黄搅打均匀;
3. 加入牛奶搅打均匀;
4. 加入隔温水液化的黄油搅打均匀;
5. 过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀;
6. 蛋白冷藏后加入柠檬汁,打出鱼眼泡加入一半细砂糖,打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发;
7. 蛋白打至湿性即可(8成)
8. 分多次将蛋白霜挑入做法5中,翻拌均匀
9. 将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模(模具底部用锡纸包好,阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油,不粘模则不用),并震模挤出大气泡
10. 水浴法(烤盘盛水插入下层,模具坐于烤网插入中下层),上管150度,下管160度,烤80分钟左右即可(缺水要中途补水)
11. 出炉后彻底放凉,入冷藏室冷藏3小时
12. 用纸张剪出网格状,盖于芝士蛋糕表面,用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
13. 切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀,每切一刀都要擦干净重新加热
1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪,忌廉芝士等叫法其实都是creamcheese,做芝士蛋糕常用。2、奶油奶酪未开封前冷藏,开封后如果无法尽快用完,可以冷冻。奶酪奶酪冷冻后会油水分离,所以需要隔温水软化后打匀才能用。3、芝士蛋糕属于重液体比的蛋糕,水浴法可以让蛋糕表面保持湿润,不至于开裂。
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