蔓越莓面包的做法 【蔓越莓面包】 --- 只要面团好,模具不是问题 蔓越莓面包怎么做
“蔓越莓,我家俩孩子都喜欢,每次做蔓越莓面包或者蛋糕的时候,都特受欢迎,在做这个面包的时候,吐司盒在烘烤面包中,面包机在发酵酸奶中,于是我随便拿了个模具来用,只要面团好,用什么模具是美关系的哈。”
食材明细
蔓越莓面包的做法步骤
1、除黄油外的所有原料加入面包机,启动一个和面程序后加入黄油,再次启动一次和面程序,把面团揉至完全阶段。
2、揉至完全阶段的面团,能撑出完美的手套膜。
3、加入蔓越莓干。
4、继续揉面五分钟左右,至面团把蔓越莓完全包裹起来。
5、揉好的面团盖上保鲜膜,发酵至原来的两倍大小。
6、发酵好的面团取出排气。
7、平均分成:四等份,揉圆,盖上保鲜膜静置15分钟。
8、取一份面团,擀开成牛舌状。
9、上下分别往中间对折。
10、一次做好四个面团,盖上保鲜膜再次静置片刻。
11、取一份面团擀成长条,翻面擀薄底边。
12、从上至下卷起来,一次做好四个面团。
13、擀卷好的面团放入不粘模具里,盖上保鲜膜进行发酵。
14、发酵至原来的2倍大。
15、表面轻轻刷上一层全蛋液。
16、放入预热好的烤箱,170度、中层,烤约二十分钟。
17、烤好的面包。
小窍门
这里顺便聊一聊冬天做面包的那些小事哈,有很多朋友说:
(一)冬天面团发酵好慢啊
1:冬天和面的时候可以用温水,这样容易唤醒酵母,有利于发酵。
2:可以使用烤箱的发酵功能,或者在烤箱最底层放上一盆热水,进行发酵。
3:没有烤箱可以也坐温水发酵。
4:坐温水发酵不方便?那就用泡沫箱,在里面对角放上一杯热水即可,一发二发都适合。
(二)冬天的面团好难揉出膜
1:对于手套膜,个人觉得,除了面包机的功率以后,就是配方的问题,不同区域和不同的面粉,对水量的要求都有差别,所以当参照一个配方的时候,不要硬搬,要酌情增减液体量。
2:同一个配方,冬天需要的水量比夏天稍多一点点。
以步骤图中2图这个面团为例,我用的是两个自定义和面程序,先把面团的材料按液体再粉类的顺序称到大碗里,搅拌成团后再倒入面包机,我用的是柏翠PE9500,然后启动自定义和面,一个程序自动设置是20分钟,20分钟完成后,加入事先软化的黄油,继续启动一次。这样等于是40分钟,面团的膜是相当完美的,要是做一般的甜面包,一个程序设置15分钟就够了,文中步骤图里的手套膜就是两个15,30分钟的。
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