自制马斯卡彭的做法 提拉米苏的第一步:自制马斯卡彭 自制马斯卡彭怎么做
“先算一笔帐,马斯卡彭在TB上每盒500克`最便宜的56一盒,最贵的70左右一盒,按均价算,60一斤;自制马斯卡彭我用过雀巢,也用过安佳,安佳一盒42`半盒500克出成品380克,相当于27.7一斤;雀巢一盒32,半盒500克出成品300克,还是相当于27.7一斤。不过雀巢奶油更好买,所以我更爱用雀巢。而且有几次雀巢奶油半盒居然出了成品400多克,也算是牛掰了……
最后我要拍着胸脯保证:自己做的真的跟买的一样,甚至比某些中下等的牌子还要香醇!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
自制马斯卡彭的做法步骤
1、八分之一勺的酒石酸加入适量清水化开备用(一勺是5ML的容量,我用的四分之一勺取一半)
2、500克奶油加入锅里加热
3、加热到85度时加入酒石酸溶液并且保持该温度5分钟
4、液体放入冰箱里冷藏超过12小时后会变得比较浓稠(要比图上的效果浓稠得多)
5、双层纱布垫在筛子上,并且在筛子下面垫一个接乳清的容器
6、奶油装入纱布后扎紧口放入冰箱过滤乳清冷藏24小时
小窍门
1、煮奶油的容易建议用砂锅一类厚底的,并且一定要小火加热,加热同时必须搅拌,不然容易粘锅,有糊的就不能要了。
2、酒石酸和温度计是一定需要的,两个东西的总成本也不超过25`而且是长期需求的,自制奶油奶酪的时候也需要这两样,虽然据说柠檬汁可以代替酒石酸,但是做出来的东西味道我不能保证哦
3、第一次入冰箱冷藏的时候一定要把容器换了,别用砂锅,我冷藏12小时之后就感觉太稀,装入纱布也流的到处都是,最后又倒入一个不锈钢盆放了一天才足够浓稠……浪费了不少奶油……不过还好`成品有298克
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