柠檬酸奶芝士慕斯的做法 27的烘焙日记——柠檬酸奶芝士慕斯 柠檬酸奶芝士慕斯怎么做
“端午节是外公的生日,于是27给外公做了这个柠檬酸奶芝士慕斯~相当清爽可口呢~恩恩~~因为一家人聚餐,所以,最后成品没来得及仔细拍,就吃完了······恩~飘走~~”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
柠檬酸奶芝士慕斯的做法步骤
1、食材:威风蛋糕一片(6寸)具体做法请参照这里第2-11步弄好威风蛋糕的面糊,倒入6寸的模具中,放入预热好的烤箱,中层,上下火,175℃,40分钟。芝士慕斯馅儿:奶油奶酪100g、细砂糖20g、盐1g、柠檬皮削1/8小勺、香草精1/8小勺、新鲜柠檬汁12g、吉利丁片半片、冷水20g、动物性淡奶油100ml。酸奶慕斯馅儿:原味酸奶120g、糖粉10g、柠檬汁12g、吉利丁片1片、冷水35g、动物性淡奶油100ml。
2、处理吉利丁片:半片的浸泡在20g冷水中,1片的浸泡在35g冷水中,备用。
3、把200ml动物性淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡,表面出现纹路,无法挺立就可以了,密封好,放冰箱里冷藏备用。
4、奶油奶酪室温下变软后,加入细砂糖,用电动打蛋器打发到无颗粒。
5、加入柠檬皮屑、柠檬汁、香草精、盐,继续搅打均匀。
6、将半片的已经泡软的吉利丁片隔水加热搅拌,知道吉利丁片完全融化。
7、把吉利丁溶液加入打好的奶酪糊中,搅拌均匀。
8、加入冷藏好的100ml的淡奶油在奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀,芝士慕斯馅儿就完成啦。
9、在6寸活底蛋糕模具中放上一片威风蛋糕片,倒入芝士慕斯馅儿,刮平表面,用力震两下,使馅儿里的大气泡跑出来,(这一步跟重要,27就是忘记了,所以做出来的表面有点不平整!)然后放冷冻室速冻备用。
10、在冷冻芝士馅儿的时候,开始做酸奶慕斯馅儿吧。把酸奶、糖粉倒在一起,搅拌刀糖粉完全溶解在酸奶里后加入柠檬汁搅拌均匀。
11、将浸泡好的一片的吉利丁片按照半片的做法变成溶液,倒入酸奶里,搅拌均匀。然后放进冰箱冷藏片刻,让酸奶糊具有一定的稠度为止。
12、酸奶糊达到一定的稠度后,加入剩下的冷藏好的奶油,用刮刀翻拌均匀,酸奶慕斯馅儿就完成啦~
13、把凝固好的芝士慕斯馅儿取出,倒入酸奶慕斯馅儿,抹平。
14、密封好放进冰箱冷藏4小时以上。
15、脱模的时候,可以用热毛巾包一下,或者用吹风机吹一下,就可以很轻松的脱模了。
16、糖和柠檬的部分根据自己的喜好增减哟!嘻嘻~看外公笑的多开心~祝大家好胃口~下次见啦~~
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