蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法,蓝莓芝士慕斯蛋糕怎么做
“网上买了4盒蓝莓,个头比较小,味道比较酸,只能说比较适合做蛋糕。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤
1、烤一份戚风蛋糕,因为我只需要一片,所以我用的蛋糕底配方是平时6寸戚风蛋糕一半的量,其他的做法跟戚风蛋糕一样,因为做的比较多,所以这里不放做法,有需要的可以去翻我之前的菜谱。
2、切出一片戚风蛋糕片备用。
3、225g蓝莓加60g白砂糖,小火煮。
4、煮到出水,加5g柠檬汁。
5、用刮刀把蓝莓碾碎,熬好的蓝莓酱冷却,过筛备用。过筛之后,会留下很多蓝莓皮,先不要丢,加600g水,跟蓝莓皮,放回锅里煮开,然后过筛成蓝莓水。
6、奶油奶酪室温软化,加入打到5分发的奶油,搅拌均匀。
7、加酸奶搅拌均匀。
8、加5g柠檬汁,搅拌均匀。
9、吉利丁片泡水。
10、泡软后挤干水分,微波炉中火叮两分钟融化。
11、倒10融化的吉利丁入拌好的奶酪慕斯糊中,搅拌均匀。
12、去225g奶酪慕斯糊。
13、加50g蓝莓酱。
14、搅拌均匀。
15、取6寸戚风蛋糕模具,边上围上慕斯围边,没有慕斯围边的,就省略吧,直接用模具也是可以的,不过最高用高一些的6寸蛋糕模。因为6寸的蛋糕模具,其实是下面略小,上面略大的,围围边,一是可以加高模具的高度,二是可以使模具变成一个上下直径一样的圆柱。
16、放入切好的蛋糕片。
17、倒入搅拌好的蓝色慕斯糊,冷冻30分钟。
18、第二层,把剩下的奶酪慕斯糊全部倒入。
19、裱花袋中装少量蓝莓酱,剪一个小口,在慕斯糊上挤成同心圆形。
20、用竹签稍微画一下慕斯糊。
21、放冰箱冷冻30分钟。
22、50g淡奶油加2.5g的吉利丁,微波炉叮30秒,融化吉利丁。
23、加100g蓝莓酱搅拌均匀。
24、倒入模具中,冷冻30分钟。
25、取200g蓝莓水,加20g白砂糖,放微波炉中火叮3分钟,拿出来搅拌融化白砂糖。可以偿一下蓝莓糖水的味道,如果不够甜再加糖。
26、1.5片,即7.5g吉利丁片泡软,挤干水分。
27、泡软的吉利丁放入温热的蓝莓水中搅拌均匀。
28、黑布林切成八份。
29、水果摆在慕斯上。
30、先倒入一部分蓝莓水,冷冻10分钟。
31、再倒入剩下的蓝莓水,冷冻30分钟。
32、脱模,撕掉慕斯边。不小心把果冻层撕坏了。
小窍门
如果模具不够高,最后的果冻层可以不做。
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