桃子芝士慕斯的做法,桃子芝士慕斯怎么做
“家里还有一些奶油奶酪,准备在23号回老家前做点什么,留着在路上吃,刚刚好买了桃子,就一起配个慕斯吧”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
桃子芝士慕斯的做法步骤
1、桃子去核,每个切成四份。
2、锅中加水加糖加柠檬,放入桃子,中火煮开,关火。
3、取出柠檬,桃子泡在桃子糖水中,等糖水冷却,至少泡3个小时,最好冷藏过夜。
4、下面做蛋糕底。蛋黄蛋清分离。
5、蛋黄打散。
6、加入玉米油跟牛奶搅拌均匀。
7、杏仁粉跟低筋面粉混合过筛。
8、搅拌均匀。
9、蛋清中加入几滴柠檬汁。
10、蛋清分三次加白砂糖打到湿性发泡。
11、分三次拌入面糊中。
12、用翻拌的手法把蛋白拌入面糊后,倒入烤盘,刮刀抹平,摇晃震动一下,弄平。
13、送入烤箱,上下火160度35分钟,烤20分钟的时候,可以看一下蛋糕上色情况,我的已经上色了,所以后面加了层锡纸上去避免上色过度。
14、蛋糕烤好后拿出来晾凉。
15、奶油奶酪加糖隔水融化,滴入柠檬汁,这样没有这么腻,我不小心挤了柠檬籽进去,拿出来就好了。
16、跟奶油混合搅打顺滑。我家冰箱冷藏出了问题,所以奶油结冰了,隔水融化后油水分离,没有办法打发,只能直接跟奶油奶酪搅拌然后搅打顺滑。奶油没有问题的应该打到6分发,然后跟奶油奶酪拌均。
17、取50g冷却的桃子糖水,用普通冷却的开水也可以,把吉利丁片剪成小块,放水里泡软,放微波炉里叮化。
18、搅拌一下赶紧倒入奶酪糊中拌匀。
19、拌好的奶酪糊。
20、用慕斯圈圈出一片杏仁戚风蛋糕做为蛋糕底。
21、奶酪糊倒入慕斯圈中,稍微摇晃,晃平,放入冰箱冷藏。
22、吉利丁片剪成小片,泡冷水中,软化。
23、取400g的桃子糖水。
24、,把软化的吉利丁放入50g温水中搅拌均匀,融化,然后倒入桃子糖水中。如果糖水多,也可以用糖水来融化吉利丁,这样果冻的颜色就比较粉。
25、糖渍桃子切半。
26、摆入慕斯中。
27、倒入加了吉利丁的桃子糖水,放冰箱冷藏,等果冻凝固。
28、电吹风吹四周,脱模。我忘记还要电吹风脱模了,本来想底下垫着保鲜袋好打包带走。大家记得应该垫烘焙纸。
小窍门
芝士糊要室温软化之后用刮到搅拌到顺滑,现在是冬天,我为了省事直接隔水融化了。如果怕奶油奶酪糊不够细腻,可以过筛。因为水果片比较轻,所以建议先把摆好水果片的慕斯放冰箱中,然后缓慢倒入桃子糖水,这样可以避免移动到冰箱的时候晃动,造成水果片浮起
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