口感爆好气味怡人的百香果慕斯的做法，口感爆好气味怡人的百香果慕斯怎么做

“口感爆好气味怡人的慕斯蛋糕——百香果慕斯”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

口感爆好气味怡人的百香果慕斯的做法步骤

• 1、夹层戚风：蛋黄与蛋清分离（要保证所盛的容器是无油无水的）。

• 2、夹层戚风：盛蛋黄的容器里加入20克牛奶、15克糖、20克色拉油。

• 3、夹层戚风：充分搅拌均匀。

• 4、夹层戚风：加入40克面粉（面粉最好过筛一下，我这里量少就偷了个懒）。

• 5、夹层戚风：蛋糊充分搅拌均匀，不要让里面有面粉颗粒，最好入图中的状态，放一边待用。

• 6、夹层戚风：盛蛋清的容器里加入20克的糖，打发至，提起打蛋器头，有这种竖着的小尖尖。

• 7、夹层戚风：取三分之一的打发好的蛋清加入蛋糊中（这里就不要偷懒一次性全加入了，最好分3次加入这样容易搅拌均匀，也不容易消泡）。

• 8、夹层戚风：充分的搅拌均匀。

• 9、夹层戚风：再依次加入一半搅拌均匀后再加入另一半搅拌均匀，如图混合好的蛋糕糊。

• 10、夹层戚风：倒入六寸模具中，倒完后用力震两下，震掉大的汽泡。

• 11、夹层戚风：烤箱145度提前预热2分钟，放入烤箱的下层，上下火145度烤30分钟（放入烤箱下层蛋糕的底部会烤的比较重，可以放一张锡纸）。

• 12、夹层戚风：烤好的戚风从烤箱里取出来后，倒扣在凉架上，放冷后脱模。

• 13、做慕斯：将烤好的戚风蛋糕去掉顶部大约1厘米厚的一片（这片不用可以吃掉），剩下的分在两片备用。

• 14、做慕斯：将分好的两片周围切掉大约1厘米宽的一圈备用。

• 15、做慕斯：将10克鱼胶泡入130温水中、至融化。

• 16、做慕斯：百香果取果肉倒入滤网中，反复按压，过滤出70克果汁。

• 17、做慕斯：过滤出的果汁，我这里用了7个百香果。

• 18、做慕斯：将淡奶油倒入干净无油无水的盆里加入20克细砂糖。

• 19、做慕斯：打发奶油。

• 20、做慕斯：过滤好的百香果果汁里倒入，融化的鱼胶片液，搅拌均匀。

• 21、做慕斯：倒入打发的奶油里。

• 22、做慕斯：充分搅拌均匀。

• 23、做慕斯：6寸蛋糕模洗净擦干，底部垫一张油纸（主要是为了方便脱模）。

• 24、做慕斯：放上一片蛋糕片。

• 25、做慕斯：倒入一半的奶油糊，放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右，只要凝固住了就可以了。

• 26、做慕斯：凝固后取出再放入另一片蛋糕片。

• 27、做慕斯：倒入剩下的所有慕斯糊，放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右，只要凝固住了就可以了。

• 28、取一片鱼胶片加入110温水浸泡让其融化，再过滤出40克百香果果汁（我这里用了3个百香果）。

• 29、将融化的鱼胶液加入百香果果汁里搅拌均匀。

• 30、倒入凝固的蛋糕表面。

• 31、撒上几颗百香果籽做一下装饰，放入冰箱冷藏大约3-4个小时（如果着急吃可以放冷冻层凝固会快一些）。

小窍门

1、6寸的戚风蛋糕去除顶部大约1厘米厚主要是烤好的蛋糕高度已经超过了模具的一半，这样慕斯糊就会装不下了。周围去除一圈主要是为了让周围留上一些空间好让慕斯糊来填充。

2、吃不完的慕斯一定要记着冷藏保存，虽然现在天冷了，室温也容易化掉的。