橙香软面包的做法 橙香软面包,奶香味十足,松软拉丝,香橙甜蜜清新,暖心又暖胃。 橙香软面包怎么做
“用波兰种方法做橙香软面包,香橙甜蜜清新,成品松软拉丝,奶香味十足,好吃到爆。深秋渐凉,来一块橙香软面包,配上一杯热牛奶,暖心又暖胃。”
食材明细
橙香软面包的做法步骤
1、我们先做波兰种酵头,高筋面粉100克、清水100克、酵母1克,搅拌至没有干粉状。室温25℃左右发酵3-4小时。发酵好的波兰种酵头,表面会有很多小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,体积膨胀至3-4倍大就是做好了。
2、香橙1个洗净后,擦出橙丝(注:不要擦到白色的部分,会发苦。)
3、橙丝和白砂糖20克,搅拌均匀,放一边腌制一会。
4、橙子挤出橙汁80克,放一边备用。
5、接着我们做主面团,取高筋面粉250克、奶粉30克、盐3克、酵母3克、白砂糖20克、腌好的橙丝、鸡蛋1个、橙汁80克、先稍微开始搅拌一下。
6、再加入波兰种酵头、先搅拌10分钟左右。
7、搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油30克,继续搅拌。
8、大概再搅拌15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
9、取出面团,揉圆后包上保鲜膜,室温20-25℃左右发酵1-2小时左右,膨胀至2倍大就可以了。
10、取出发酵好的面团,排一下气。
11、然后均匀的分成6份。
12、全部揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
13、取一个松弛好的面团,擀成长方形面片。
14、然后从2/3的地方,用刮刀切成一条条的。
15、从完整的一头慢慢的卷起来即可。
16、面团都处理好后,排列在烤盘里。
17、放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃,湿度70-80℃,发酵至1.5倍大(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)
18、发酵40-50分钟后,大概会有1.5倍大,取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
19、烤箱预热至170℃,放入面包烤制20分钟左右(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)
20、橙香软面包,完成O(∩_∩)O
21、橙香清新浓郁,面包暄软拉丝。
22、麦香味、橙香味、奶香味相糅合,好吃到爆。
23、刚刚出炉时,香气四溢,用手撕着吃超有感觉。
小窍门
1、各品牌面粉吸水性有差别,可根据面粉吸水性,酌情添加面粉和水。
2、烤制时间,可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
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