蔓越莓戚风蛋糕的做法 蔓越莓戚风蛋糕【8寸】 蔓越莓戚风蛋糕怎么做
“戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积,戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,吃起来口感细腻柔软入口即化,加入了蔓越莓口感更丰富美味~~~”
食材明细
蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤
1、称好食材备用,蔓越莓切小粒用少许干面粉拌一下。
2、4个带壳鸡蛋约260克。盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
3、蛋黄里加入10克的糖粉搅拌均匀,再加入玉米油,和牛奶,继续搅拌均匀。(用糖粉能够快速的彻底融化)
4、筛入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌)
5、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
6、先把烤箱预热:上120度,下110度。蛋白里加入剩余的60克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分,打发几圈后再次加入。
7、电动打蛋器高速打发蛋白。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
8、提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖角就是硬性发泡了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里,撒入蔓越莓。
10、呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
11、翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,继续翻拌。
12、把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
13、烤箱预热好后:放入中下层,上120度,下110度,烤50分钟。
14、然后上下火150度,再烤10分钟上色。烤好取出镇几下,镇出热气立刻倒扣,晾凉脱模。徒手脱模:转着圈轻轻的一点一点的扒,转两三圈后,两手托着底部向上顶出蛋糕,再轻轻的转圈扒几下就脱离底盘了。
15、成品图。
16、组织细腻。
17、加入了蔓越莓口感更丰富~~~
18、绵软有弹性。
19、成品图。
20、细腻柔软似云朵般的美味~~~
小窍门
各家烤箱温度有所不同,请根据情况适当调整。
1:模具内壁如有油渍,粘附力不强,会造成回缩,使用前将模具内的杂质完全擦干净。
2:如果蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,也易造成回缩。应手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
3:如搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4:蛋白如果打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,容易造成回缩。蛋白打到干性发泡,提起搅拌头观察状态,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5:面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩,出炉后应及时倒扣。
6:烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
7:烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8:面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
9:将蛋糕糊缓缓倒入模具中,不可用力过大,否则卷入空气,会产生气泡。
10:不同牌子的低粉吸水性也稍微不同,在搅拌蛋黄糊糊时先保留一小部分面粉,及时观察状态,蛋黄糊呈绸带状缓缓落下即可。王后牌子的低筋粉比新良面粉要略干些,请适当调整。
-
蔬菜麦芬的做法,蔬菜麦芬怎么做
“蔬菜麦芬很适合早餐吃,尤其是不喜欢吃甜食.特点是营养均衡,粗粮细作,老少都可食用.”食材明细主料面粉(100克)玉米面(50克)芝士(150克)酸奶(150克)鸡蛋(1个)辅料彩椒(适量)打泡粉(2小勺)配料盐(少许)胡椒粉(适量)油(4勺)原味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)蔬菜麦芬的做法步骤1、...
-
什锦果料小西饼的做法,什锦果料小西饼怎么做
“朋友们来家玩儿,经常带些坚果、果干之类的小零食,久而久之家里到处都是。礼拜天清点了一下,哇!整包的就足有20几包,这还不包括开过封的,基本上都还没过保质期,但个别的也快到期了。每遇这时我便原汤化原食,谁带来的还给谁,咋还,呵呵!当然不能再把果仁、果干原封奉还了。...
-
香橙核桃蛋糕的做法,香橙核桃蛋糕怎么做
食材明细主料低粉(200克)辅料鸡蛋(2个)玉米油(100克)热水(120g)泡打粉(5g)核桃仁(50g)配料细砂糖(50克)盐(1g)橙味菓珍(25g)甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)简单(难度)香橙核桃蛋糕的做法步骤1、核桃仁掰成小块,菓珍用热水冲泡放温。2、全蛋加糖、盐用打蛋器打匀,加入玉米油打至顺滑,加入...
-
枸杞司康的做法,枸杞司康怎么做
“司康饼(scone),是苏格兰人的快速面包(QuickBread),它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传...
相关文章
- 八寸戚风蔓越莓蛋糕的做法 八寸戚风蔓越莓蛋糕松软微甜 八寸戚风蔓越莓蛋糕怎么做
- 蔓越莓淡奶油戚风蛋糕的做法,蔓越莓淡奶油戚风蛋糕怎么做
- 八寸蔓越莓戚风的做法 8寸蔓越莓戚风 八寸蔓越莓戚风怎么做
- 蔓越莓戚风蛋糕的做法,蔓越莓戚风蛋糕怎么做
- 蔓越莓果酱戚风蛋糕的做法,蔓越莓果酱戚风蛋糕怎么做
- 蔓越莓燕麦戚风蛋糕的做法 蔓越莓燕麦戚风蛋糕(无油无糖无面粉) 蔓越莓燕麦戚风蛋糕怎么做
- 蔓越莓椰香戚风蛋糕的做法,蔓越莓椰香戚风蛋糕怎么做
- 葡萄干蔓越莓戚风蛋糕的做法 十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕 葡萄干蔓越莓戚风蛋糕怎么做
- 香蕉蔓越莓戚风蛋糕的做法,香蕉蔓越莓戚风蛋糕怎么做
- 蔓越莓小旋风戚风蛋糕的做法,蔓越莓小旋风戚风蛋糕怎么做