自制蔓越莓戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :90白砂糖 :25
辅料
蛋黄 :40食用玉米油 :25
牛奶 :30
低筋面粉 :50
蔓越莓干 :30
具体步骤
1.所有材料。
2. 先将25g食用油倒入30g牛奶中,用打蛋器搅打乳化,乳化后会变得黏稠。
3.加入5g糖和蛋黄,用打蛋器搅打匀,可以画一字搅打。
4.在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉, 用刮刀翻拌均匀,也可以切半。
5.拌匀后加入切碎的蔓越莓干,翻拌匀即可。
6.蛋白的打发: 将25g白砂糖分4次加入蛋白中,当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡,加入白砂糖;当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打;当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。
7.当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打,弯钩变得很小,继续搅打,直到提起打蛋器时是直尖,蛋白打发结束。
8.将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀,搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌和切拌。
9.将面糊倒入6寸模具中,将模具用力震几下,震出面糊中的气泡,放进预热好的烤箱。140度,50分钟。取出后,从二十公分高的地方让模具垂直落下,震出蛋糕胚中的热气,防止回缩,然后立即倒扣晾凉,脱模。
此过程中要保证所有器皿无水无油。蛋白打发出现纹路后要不断检测状态,以免打过。蔓越莓需要切碎,我这个方子,蔓越莓碎放入蛋黄糊中不会下沉,如果用其他方子,蔓越莓需要裹面粉。
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