椰汁古早味蛋糕的做法,椰汁古早味蛋糕怎么做
“古早味蛋糕采用烫面水浴法,口感更柔软细腻,用椰汁代替牛奶,椰汁蛋奶香浓郁。出炉后的蛋糕无需倒扣定型,只要稍等片刻即可切块品尝。
模具为10寸活底圆模。”
食材明细
椰汁古早味蛋糕的做法步骤
1、在活底模具外围包裹二层锡纸,防止进水。
2、分离蛋黄、蛋清。椰汁、玉米油混合均匀,加热至80度(底部有小泡泡,边缘微滚)→筛入面粉、玉米淀粉,翻拌均匀→加入蛋黄,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。
3、蛋白加入盐、柠檬汁,分三次加入白糖,打发至湿性发泡(可拉出大弯钩)。
4、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震模具,消除大气泡。
6、烤箱预热,在一大烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模直接放在大烤盘的水里,送入烤箱下层(固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里,活底的蛋糕模,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)。
7、上下火,130度烤60分钟(我家烤箱温度偏高,具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,蛋糕表面上色满意可加盖锡纸),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。
8、出炉后轻震模具,防止收缩,无需倒扣,出炉2-3分钟后即可自动离模,要及时脱模,否则蛋糕在模具里闷着会产生湿气。
9、晾凉,切块。
10、蓬松柔软。
小窍门
1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
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