爆浆巧克力古早味蛋糕的做法,爆浆巧克力古早味蛋糕怎么做
“有着浓郁巧克力的香味,蛋糕柔嫩、绵软、弹润,刚出炉的蛋糕DuangDuang的,一口咬下去,巧克力爆浆出来,嘴角都是巧克力酱。”
食材明细
爆浆巧克力古早味蛋糕的做法步骤
1、这里使用的是18CM正方形的固底烤盘,如果是活底的,需要用锡纸包裹底部,裁剪一张油纸铺在底部,并在四周插上纸板,这样更有利于蛋糕的爬升
2、把可可粉和面粉混合过筛两次
3、玉米油倒入小锅中加热至80度左右,再倒入面粉里,拌匀
4、把牛奶和蛋黄都倒入进去,用手抽搅拌,乳化好
5、蛋清分3次加入糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡的蛋白霜即可。把1/3打发好的蛋白霜刮入蛋黄糊里,用手抽翻拌,发觉用手抽比用刮刀拌得更均匀
6、再倒回剩余的蛋白霜里,先用手抽大致翻拌,再用刮刀翻拌均匀
7、把拌好的2/3蛋糕糊倒入模具里,在桌面上震出气泡,再把巧克力均匀地撒在表面
8、最后把剩余的蛋糕糊倒入,刮平表面,轻震两下,不要震动太大,防止巧克力豆沉底
9、把蛋糕模放在烤盘上,放入已经预热到上火140度,下火150度的烤箱最下面一层的烤架上,再把热水倒入烤盘中,烘烤60分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定),在烘烤到中途的时候,为防止上色太深,可以加盖锡纸。
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