古早黄油蛋糕的做法,古早黄油蛋糕怎么做
烘焙3.01W
“夏季冰镇甜点~软绵绵~冰凉凉~”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
古早黄油蛋糕的做法步骤
- 1、将黄油融化为液体,趁热加入面粉中搅拌均匀。(这一步可以叫烫面)
- 2、鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄分次加入烫面糊,搅拌均匀。
- 3、牛奶和奶油加热至温热不沸腾,70度左右。(微波炉高火一分半)
- 4、牛奶奶油混合物趁热边搅拌边加入,不要烫出蛋花。及时搅拌就没问题。
- 5、前四步面糊就准备好了~
- 6、蛋清加柠檬汁,高速搅拌至大泡沫。加入三分之一的白糖,继续打发产生细腻的泡沫。继续打发加入三分之一,继续打发加入三分之一。打发至打蛋器提起出现尖尖角。立刻停止打发。
- 7、在面糊中加入三分之一打发的蛋清。翻拌或者切拌均匀。
- 8、把混合的面糊加入剩下三分之二蛋白里,翻拌均匀。
- 9、面糊倒入模具,烤箱预热150度上下火5分钟。烤盘加满水,150度烤50分钟。
小窍门
1、我没有模具,只有不锈钢盆,四周涂固体黄油,粘一层白砂糖,盆底用黄油粘一张油纸。再倒入面糊烤容易脱模。
2、柠檬汁不要放多,不然无法打发。
3、蛋清里不要有蛋黄,不然不容易打发,而且容易消泡,烤出来还会塌陷。
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