黄金乳酪月饼的做法,黄金乳酪月饼怎么做
“王森先生的黄金乳酪月饼,色泽金黄,煞是诱人。寥寥数语,看起来很简单。
虽然没那方形模具,但,手边那一套饼干模具应该可以胜任。只是不能做成整齐划一的方形,而只能是形状各异的卡通形象了。倒也没关系,原本就是为着送小盆友的。
面糊很软,必须要冷藏变硬以后才容易塑形。连模具一起放入烤箱烘烤,原本还想着,究竟是要待饼底冷却以后再加馅料烘烤呢,还是烘烤后立即加馅料烘烤?待到饼底烘烤结束,一看面饼与模具已然分离出一条缝来,顿时有点蒙,馅料那么清稀,岂不得从那缝流淌出去?也别等它冷却了,直接浇上馅料,也许那热度能让馅料多少有一点点凝固,从而阻止/减缓流淌外溢。用最快的速度浇完馅料,送入烤箱。外溢是必然,但还没有太糟糕,进入烤箱之后,温度的作用止住了馅料的外溢。这卡通形象的黄金月饼看起来竟然也是有模有样。
冷却,再冷藏,小心脱模,但终究还是无法避免边缘的摩擦伤。。。。”
食材明细
黄金乳酪月饼的做法步骤
1、饼底:黄油41克,低筋粉47克,糖粉7克,鸡蛋12克,玉米淀粉5克,奶粉4克
2、黄油软化,加入糖粉搅拌均匀。
3、分次加入蛋液搅拌,
4、成均匀光滑糊状。
5、筛入低筋粉,玉米淀粉,奶粉,
6、拌成均匀面糊,
7、用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分钟。
8、取出,擀成厚约0.4厘米的大片。
9、用模具印成型。
10、连同模具一起,放入烤箱,中层,上火180度,下火140度,烤约18分钟左右。
11、馅料:奶油奶酪82克,细砂糖32克,蛋黄40克,白兰地1克
12、将糖加入软化的奶油奶酪中,搅拌至顺滑无颗粒。
13、分次加入蛋黄,搅拌均匀。
14、加入白兰地。
15、搅拌均匀。
16、倒入烤好的饼底中,
17、放入烤箱,中层,上火210度,下火120度,烤约35分钟左右。
18、表面呈金黄色,出炉。
19、置晾架上晾至室温,再连同模具一起放入冰箱冷藏70分钟左右。
20、取出,脱模。
小窍门
制作饼底时,无需打发黄油。
粉类必须过筛后使用。
馅料不可打发,搅拌均匀即可。
馅料与饼底的比例可以随自己喜好酌情调整。
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