翻糖蛋糕的做法 超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕) 翻糖蛋糕怎么做
“我们这最常见的蛋糕就是marsipankake,直译的话就是杏仁糖皮蛋糕,不过我感觉它就是翻糖蛋糕。记得我们学校200周年校庆的时候,在学校的广场上有三四个巨大的校庆蛋糕,呵呵,好怀念那时候跟朋友一起去蹭蛋糕。前两天我生日,给自己做了一个,非常好吃,于是把菜谱发上来。特别适合像我这样既没有裱花台,又没有裱花技术,又没败翻糖工具的妹纸们。第一次做这个,还有很多不满意的地方,纠结了半天,看在是我生日的份上,还是把它发上来了,各位高手们见笑了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
翻糖蛋糕的做法步骤
1、蛋黄加糖搅拌均匀
2、加植物油
3、加植物油,搅拌均匀
4、筛入事先称量好的低粉,翻拌均匀
5、拌好了,准备与打发好的蛋白混合
6、蛋白打至大泡的时候,加入三分之一的糖
7、变小泡以后加三分之一的糖
8、打至细腻后加剩下的糖
9、打至硬性发泡,能提起直立的小尖
10、取三分之一蛋白,与蛋黄糊混合翻拌
11、拌匀后倒回蛋白的盆中,与剩下的蛋白翻拌均匀
12、倒入模具中,震出大气泡。175度中下层烤35分钟左右。
13、烤好后倒扣晾凉再脱模
14、淡奶油同样打发,分三次加糖。因为我直接从冰箱拿出来就开始打发,就不用再隔冰水打发了。
15、第二次加糖
16、打至纹路不会消失,打蛋器能提起小尖。
17、准备好其他材料
18、将戚风蛋糕切成两片。我感觉转着圈切就可以切成同样薄厚了,当然也可以四周事先插一些牙签来帮忙
19、草莓改刀成小块
20、没有裱花台,直接上盘子啦。一片蛋糕胚上涂一层淡奶油,再摆上草莓块
21、盖上另一块蛋糕胚,最上面抹奶油,也不用摸得很平,随便弄弄就好,因为不会影响最后成品卖相。但是蛋糕四周不要抹太多,尤其是最下面,不然盖上糖皮以后会溢出来。
22、我偷懒,买的现成的糖皮
23、擀成1毫米厚的薄片
24、小心的把糖皮覆盖在蛋糕上,用手整形,然后用小刀割去多余的部分
25、取一部分加入粉色色素,揉匀
26、擀成长条状,来做蛋糕四周的装饰
27、做个蝴蝶结遮盖接缝处
28、剩下的材料重新揉成团,擀平后用小花形状的模具压出3个小花,这个小模具玩烘焙的朋友们应该都会有吧
29、用小刀切成五瓣
30、每一瓣都在海绵上压薄边缘,我没败翻糖工具,我用的是红酒瓶塞。。。圆圆的东西就可以啦
31、取一片花瓣裹在牙签上
32、一片一片交错着裹好
33、五片完成一朵小花
34、另取一块marsipan加绿色色素,揉匀后作出小花萼,贴到玫瑰花周围
35、将玫瑰花摆到蛋糕上
36、最后用蛋白糖霜简单装饰一下。蛋白糖霜的做法参见我的姜饼屋也可以直接用巧克力酱写字。
小窍门
是谁说的来着,翻糖蛋糕就是把糖皮翻开以后再吃。。。不过这个糖皮确实好甜,我家都只是作装饰,吃的时候都翻开搁一边了。蛋糕中的糖,我稍微减了点量,不会特别甜,配上酸酸的草莓,酸甜适中。老公说我做的这个跟BakerHansen卖的没分别,嘻嘻,心里偷笑ing...
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