法式小熊马卡龙的做法,法式小熊马卡龙怎么做
“萌萌的小熊造型滴马卡,法式做法。好多烘焙朋友都害怕做马卡龙,不愿意尝试,说白了就是害怕失败,其实马卡龙只要你掌握了其中的技巧,做出成功的马卡龙也不是一件难事,关键要大胆的尝试去实践才行。方子是成品直径3厘米的马卡龙10块的量。也可以不做小熊形状,直接基础圆形的也是一样用量,一样做法。可以根据方子换算你需要的数量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
法式小熊马卡龙的做法步骤
1、第一步先把糖粉25克,可可粉4克,杏仁粉25克混合过筛,如果是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉和可可粉然后混合均匀粉类。
2、分离蛋白到无水无油干爽的碗里,不要用盆子,蛋白太少不方便打发。
3、分次加入过筛的17克糖粉,也就是方子里的糖粉2。
4、蛋白打到干性发泡,要用低速打发蛋白才更细腻。
5、分次加入粉类混合物,翻拌。
6、翻拌匀再加下一次。
7、拌好的糊成飘带状落下就可以了。
8、裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面,把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。
9、裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面,把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。
10、下面挤马卡龙,我用的这个垫子上面有三个形状的,咱们只说小熊的挤法。先在耳朵处挤出两点儿,不要挤太满。
11、再挤圆形的中间部位,同样不要挤太满。
12、全部挤好端起烤盘,轻拍烤盘底部,振出气泡如果有振不出的用牙签扎破。
13、下面晾皮,如果你的烤箱最低温度有50度,那就只开上火50度晾大概20分钟。如果没有50度那就像我一样只开上火100预热5分钟然后关掉加热,把烤盘放最上层晾皮20分钟左右也可以的。
14、不管用哪种方法,晾皮一定要到位才能进行下一步,手指摸上去表面有一层硬壳,明显感觉的到硬皮底下是软的那就可以了,如果皮还是很软稍微一使劲就粘破那是还没有晾好,还要再晾一会儿。
15、放入预热好的烤箱中下层,上下火130度烤14分钟左右。我的烤箱温度偏高,你如果烤箱温度不高可以用140或150度来烤。
16、5分钟以后出现裙边了。
17、出炉,凉透再揭下。
18、巧克力加淡奶油隔水或者微波炉融化混合后加黄油混合均匀,装入裱花袋等待凝固以后做夹馅儿。夹上馅料,可以包装好放冰箱冷藏一天,等饼身返潮以后再吃也可以。
19、可以用融化的巧克力画上表情小朋友会更喜欢。
20、萌不萌?
小窍门
下面主要说一下晾皮,如果不是特别干燥的地区最好不要尝试室温晾,那样会大大增加你的失败次数,我是从不考虑室温晾皮的,时间太久,皮还没晾好估计也消泡了。根据自己的烤箱情况想方设法把皮晾到位。这些都是需要自己细心琢磨的。关于烘烤温度和时间,我建议不要高温烤,这个还是要依照你的烤箱情况来衡量。
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