星空马卡龙的做法,星空马卡龙怎么做
“很喜欢星空,记得最后一次看星空是在高中的事情了,做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
星空马卡龙的做法步骤
1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2、在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
3、蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出现短小直角即可
4、37克细砂糖加入11克清水
5、小火慢熬到118度
6、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7、用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9、压拌均匀,加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉,拌匀
10、再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀
11、最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀
12、装入裱花袋
14、白色色素混合几滴水,用牙刷弹上马卡龙上
15、烤箱70度预热好关电,放入马卡龙在中下层,关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
16、直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
17、看看组织,加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
18、成品
19、成品
20、成品
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