蜗牛马卡龙的做法,蜗牛马卡龙怎么做
“马卡龙真是我的真爱,从一开始的马卡龙小白,到现在的马卡龙狂热粉,对它的热爱只有原来越浓~这次用了ACA语音烤箱ATO-E38AC来烤制这个蜗牛马卡龙壳,烤箱的受热均匀,火力稳定,成品让我很满意。一般马卡龙调色都得加入色素,我这次调的可是纯天然的哦。粉色是加入马卡龙专用的蔓越莓粉,咖啡色加的是法芙娜的可可粉,黄色加的是芒果粉哦。蜗牛身子是用翻糖做的,浅黄色是加入了少许芒果揉成的,虽然整体颜色较浅,但是很清新哦,水果香气十足,加入白巧干纳许,味道很好呢~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蜗牛马卡龙的做法步骤
1、准备好可可粉,蔓越莓粉和芒果粉
2、把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入
3、过筛分类,把每一份都加入9克蛋白,盖好
4、29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用
5、65克细砂糖加入19克清水
6、小火熬制118度
7、分5次加入打发的蛋白内快速打发,最后的状态如图,最后平均分成3份(我的是35克一份)
8、分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀
9、每一份的蛋白霜分三次加入,每一次都拌匀
10、全部做好后装入裱花袋备用,裱花嘴是中号圆孔
11、挤上模具后,放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮,不粘手为止
12、放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可
13、烤好后取出放凉,这个时候可以制作巧克力干纳许,小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火,把白巧克力币倒入淡奶油中,5分钟后拌匀即可,可放入冰箱冷藏2小时后用
14、加入白巧夹心冷藏备用
15、翻糖取出手捏成蜗牛身子形状,尾部压扁在碟子上,搓两个圆球当眼球,竹炭粉染黑当小眼珠,翻糖花支杆插进去头部,蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰
16、成品,超级萌
17、好可爱
18、宝贝说舍不得吃然后就吃了两个。。。。
小窍门
关于ACA语音烤箱ATO-E38AC使用的小贴士:
1.烤箱内侧门可以拆卸清洗,很是方便
2.每一步都有语音提示,特别是预热好后,会提示您放入食材
3.操作简单,按键较少,不容易搞乱程序
4.可以一键操作烘烤模式,对新手来说很简单实用。可以连接wifi,根据自己需求选定已有的食谱,就算不在烤箱旁边也可以监控烤箱情况。
5.烤箱箱体立方型,烘烤热量分布会更加的均匀,食材上色会比以前的烤箱好很多。
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