爱心马卡龙的做法,爱心马卡龙怎么做
“马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
爱心马卡龙的做法步骤
1、红甜菜根粉过筛加入TPT粉中
2、加入19克蛋白用刮刀混合均匀
3、19克蛋白加入0.5克蛋白粉
4、用打蛋器打至硬性发泡
5、水和细砂糖放入奶锅中,用小火烧至118度关火
6、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右
7、分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
8、第二次用翻拌的手法,拌匀后加入第三次蛋白霜,提起面糊可以呈缎带状下落(此步骤忘拍可看)
9、将面糊装入裱花袋
10、在烤盘上挤出圆形状,挤好后震几下烤盘,然后用牙签挑出气泡放在通风处自然晾干,时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按一按,不沾手,软壳就可以(此步骤忘拍可看)
11、烤箱预热160度,放入烤盘,烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
12、出炉的马卡龙饼壳
13、内馅制作
14、内馅制作:将淡奶油小火加热至起小泡
15、加入黑巧克力搅拌融化,我用的是德芙黑巧克力
16、搅拌好后放至手温
17、再将巧克力馅装入裱花袋中,放入冰箱冷藏半小时
18、剪个小口,将巧克力馅挤在马卡龙上
19、加上馅后,放上另一块马卡龙,捏紧即可
20、成品图
21、成品图
22、成品图
23、成品图
小窍门
1.杏仁粉和糖粉要过筛。
2、煮糖水时,必须要用温度计测试温度,一般煮到118
3、挤面糊时,用力要均匀,挤得大小要差不多,每个马卡龙之间要相隔一定的距离,而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡(我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀)
4、晾皮的时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按,不沾手,软壳就可以了。
5、我烘烤的温度是160度,建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧(此温度仅供参考)
6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的
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