法式樱花马卡龙的做法,法式樱花马卡龙怎么做
“甜甜的马卡龙加上盐渍樱花,甜中带咸别有一番滋味。美好的日子里送给自己美美的礼物,心中无比舒畅。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
法式樱花马卡龙的做法步骤
1、超细杏仁粉无须过筛,糖粉过筛和杏仁粉,水溶色素混合备用。
2、老化蛋清放入容器,分三次加进30克细砂糖打发。
3、蛋白打到坚挺,硬性发泡。
4、取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
5、拌好的面糊如飘带顺滑。
6、面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
7、烤盘铺好油布,裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
8、盐渍樱花提前用清水泡开,用纸巾吸干水分,摆放在挤好的面糊上面。
9、烤箱只开上火50度热风,晾皮20分钟,手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
10、皮晾好以后,直接把烤盘移到中下层,上下火140度,烤20分钟。
11、6分钟左右出现裙边。
12、出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
13、漂亮的裙边。
14、完全没有空心,厚度也很满意。
15、夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许,50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化,加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
16、最爱马卡龙。
17、甜中带咸的马卡龙,有特色。
小窍门
方子所说的老化蛋清,就是分离好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上,这样的蛋白稳定性好些。
晾皮过程最好选择烤箱,这个过程非常重要,不然会前功尽弃。
烘烤的温度根据自己烤箱情况调节,建议不要高温烘烤,因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。
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