基础吐司面包的做法 基础吐司面包配方和详细操作流程 基础吐司面包怎么做
“450克吐司模子的山形吐司素油版,不用手套膜照样超级酥软。
注:牛奶的最终克重依据鸡蛋克重来定。干湿材料的比例为1:0.7。
即:牛奶=干性材料总和X0.7-温开水-鸡蛋-油
面粉的吸水性有少许差别。这是一个偏湿偏软的面团,请酌情调整比例。
这是一个450克吐司盒的山形吐司。如果做方形吐司面粉390-400克即可,其它材料按比例调整。”
食材明细
基础吐司面包的做法步骤
1、高筋粉420克,盐2克,糖15克,放入面包机内加80克温开水搅匀。
2、加入鸡蛋一个,牛奶约160克,酵母6克。
3、揉匀后醒面20分钟。不用揉到表面光滑,材料揉匀即可。一般5分钟就可以。
4、醒完后揉面15分钟。
5、开始一发。定时30分钟。
6、30分钟后检查一发状况。戳洞不塌陷、不回弹,正好。
7、加入油25克,再次揉面约10分钟。让面团表面保留一些油光便于操作。
8、取出面团,均分三等份(不熟练可用称)。拿起一份面团双手往下聚拢拉出光滑表面。面团表面有少许油所以不沾,不用撒干粉。
9、把光滑一面冲下擀成长条。
10、然后叠被子(注意是叠三折)。以下所有操作光滑面永远冲下。
11、把被子转90度再擀成长条。
12、再叠被子。
13、把被子再转90度后在擀面成长条。
14、把被子再转90度檊成长条,从远端往怀里卷起来,接口冲下放入吐司盒。
15、重复步骤8-14把另外两份面团整形完毕。不用檊太精细,有个大致形状就行。动作要快,否则第一个面卷就发起来了。
16、盖上铝箔纸开始二发。如果是方形吐司可直接盖上吐司盖子。定时30分钟。
17、30分钟后检查感觉有点欠,刚过盒子口,又加10分钟。然后烤箱上下火210度预热10分钟。这次总二发时间50分钟。如果是方形吐司则面团九分满即可。面团尖可能已经粘住吐司盒盖子。不要硬打开,否则面团会拉破漏气。直接预热开烤。有两个面团太亲热了,挤成一家了哈哈。
18、盖铝箔纸上下火210度烤33分钟。
19、出炉。
20、脱膜、凉凉。
21、切开后的样子。手撕的感觉有木有?那是相当的酥软。
小窍门
这是一个基础面团。关键是温开水汤面和干湿比例。
可以整理成很多形状的面包,也可加喜欢的辅料做多种花式面包:葡萄干、蔓越莓、坚果、奶酪夹心等等。
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