八寸中空戚风蛋糕的做法,八寸中空戚风蛋糕怎么做
“戚风蛋糕是很多烘焙新手的必选作品,不知为什么会有好多失败的,我从做第一个开始就没有失败过,都发的很好,也不开裂!希望能帮到你们!其实很简单!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
八寸中空戚风蛋糕的做法步骤
1、准备好上述材料,找两个无水无油的盆子,蛋白蛋黄分离
2、蛋黄中加油,奶搅拌均匀成无细颗粒的光滑蛋液,然后低筋粉过筛,这一步一定不能省,一定要过筛!
3、然后像炒菜一样的上下翻拌均匀,不能划圈,容易起筋,发不好。
4、现在可以打蛋白了,蛋白液中滴入几滴柠檬汁或者白醋,增加蛋白得稳定性,分三次加入白糖,第一次是大泡鱼泡眼时加,第二次是泡沫细腻时加,第三次是有明显纹路时加,把蛋白发到干性,提起打蛋器有个直立的小三角,倒扣十秒不掉!
5、然后把蛋白分三次倒入蛋黄液中,也是上下翻拌,不然会消泡!这时可以预热烤箱了,150度10分钟
6、拌好蛋糕糊后倒入模具,轻轻震几下,震出大汽泡,然后放入烤箱,上150度下160度40分钟即可!这也看自己家烤箱的脾气!
7、成品还是不错的,早上搭配南瓜粥,坚果一顿很丰盛的早餐就诞生了,营养又干净!
小窍门
面粉一定要过筛!烤箱一定要预热,我有个客户做蛋糕老是发不好,各个方面都做的很好,就是发不起来,后来才知道她没有预热烤箱,无语了,不预热蛋糕能烤好吗?等烤箱温度上来就消泡了,当然发不起来!翻拌蛋白时也一定记住是上下翻拌,不然也会消泡的!
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