八寸菠菜戚风蛋糕的做法 菠菜戚风蛋糕【8寸】 八寸菠菜戚风蛋糕怎么做
“小时候总跟着妈妈去田间采摘蔬菜,留给我印象最深刻的就是妈妈种的翠绿翠绿的菠菜。我问妈妈怎么种的这么好呢?妈妈说道:人勤地不懒,也是庄稼人对土地的热爱与信任。菠菜营养丰富,儿时的我却挑食不爱蔬菜,妈妈就变着花样的做出菠菜系列的美食,连红红的根部都是甜甜的很好吃。这次用菠菜汁做了颇有颜值的戚风蛋糕,以怀念养育我的那片热土,对家乡的信任之美!”
食材明细
八寸菠菜戚风蛋糕的做法步骤
1、食材称好备用,菠菜清洗干净后,沥干水份打汁过滤下。
2、盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
3、蛋黄里加入2克盐。
4、加入10克的糖粉。(用糖粉能够快速的彻底融化)
5、搅拌均匀后,倒入玉米油。
6、倒入菠菜汁,继续搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌)
8、划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒,提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
9、这个时候把烤箱预热上:上115度,下110度。蛋白里加入剩余的70克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
10、打发几圈后再次加入。
11、电动打蛋器高速打发蛋白,最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
12、提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
13、把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。
14、呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
15、继续翻拌均匀。
16、把翻拌好的糊糊倒入模具中。
17、在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
18、烤箱预热好后:放入中下层,上115度,下110度,烤60分钟。最后10分钟:上160度,下140度上色。
19、烤好的菠菜戚风蛋糕,表面平整光滑。
20、端起模具在台面上镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模。
21、成品图。
22、绿绿的颜色超级漂亮~~~
23、健康食材零添加!
24、云朵般的细腻柔软~~~
25、营养美味有颜值!
小窍门
菜谱中使用的是柏翠烤箱,各家烤箱温度有所不同,请根据情况适当调整,烘焙工具来自展艺,蛋糕模具为8寸活底模。
1:打蛋盆里要干净,无水无油。
2:如果蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,也易造成回缩。应手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
3:如搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4:蛋白如果打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,容易造成回缩。蛋白打到干性发泡,提起搅拌头观察状态,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5:面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩,出炉后应及时倒扣。
6:烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门导致蛋糕体回缩。
7:烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8:面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
9:将蛋糕糊缓缓倒入模具中,不可用力过大,否则卷入空气,会产生气泡。
10:不同牌子的低粉吸水性也稍微不同,在搅拌蛋黄糊糊时先保留一小部分面粉,及时观察状态,蛋黄糊呈绸带状缓缓落下即可。菜谱中使用的是新良低筋面粉,王后牌子比新良面粉要略干些,请适当调整。
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