菠菜戚风蛋糕的做法 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】 菠菜戚风蛋糕怎么做
“戚风蛋糕组织细腻柔软,水分含量高,味道清淡,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。在戚风方子里加入了天然的菠菜汁,嫩绿的颜色漂亮又美味!菜谱中是6寸+8寸两个蛋糕的量,做双层蛋糕最合适了。不想用菠菜汁可以用等量的纯牛奶替换。由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候,会导致蛋白的量也稍有不同,烘烤时会涨高于模具一些,总之蛋糊倒入模具至8分满就好,如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。”
食材明细
菠菜戚风蛋糕的做法步骤
1、食材称好备用,菠菜清洗干净后,沥干水份打汁过滤下。菠菜打汁时不要加水,这样做出的成品会更嫩绿,更漂亮!
2、盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。(一共8个鸡蛋盆子要够大哦)
3、蛋黄里加入3克盐,加入15克的白砂糖。
4、用手动搅拌器搅拌均匀后,加入玉米油。
5、倒入菠菜汁。
6、再次搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌)
8、划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒,提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
9、这时把烤箱预热上:上145度,下140度。蛋白里加入柠檬汁数滴,110克的白砂糖分三次加入:先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
10、打发几圈后再次加入。电动打蛋器高速打发蛋白。
11、最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
12、提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
13、把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。
14、呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
15、翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
16、继续翻拌均匀后,糊糊倒入模具中,倒入8分满就好。
17、6寸和8寸的模具依次倒好。
18、在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。(忘记了拿纸杯,糊糊倒了9分满,最后涨高出了模具,倒入8分满就好哦,多余的倒入纸杯一起烘烤)
19、放入预热好的烤箱:上145度,下140度,放中下层,烤60分钟。
20、出炉后镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模,表面平整光滑。
21、成品图。
22、吃不出一点的菠菜味,倒是天然的嫩绿色很养眼!
23、一次烤出两个蛋糕省事多了。
24、组织细腻柔软~~
25、颜色非常漂亮!
26、清淡不腻,口感滋润嫩爽!
27、百吃不厌的小蛋糕!
小窍门
各家烤箱温度有所不同,请根据情况适当调整,蛋糕模具为:6寸+8寸活底模。
1:鸡蛋要用新鲜的,打蛋盆里要干净,无水无油。
2:如果蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,也易造成回缩。应手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
3:如搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4:蛋白如果打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,容易造成回缩。蛋白打到干性发泡,提起搅拌头观察状态,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5:面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩,出炉后应及时倒扣。
6:烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门导致蛋糕体回缩。
7:烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8:面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
9:将蛋糊缓缓倒入模具中,不可用力过大,否则卷入空气,会产生气泡。
10:由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候,会导致蛋白的量也稍有不同,蛋糊倒入模具至8分满就好,如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。
-
双色双味蜜红豆卷的做法,双色双味蜜红豆卷怎么做
“别看这蛋卷小,内容却很丰富。蛋糕的外皮是绿色和黄色,分别代表了生机盎然的春季和收获的秋季。红色的草莓酱是火辣辣的夏季,香甜的奶油则是白雪皑皑的冬季。小小的蛋糕卷,卷起了四季。多种味道满足你全家人的口味!”食材明细主料鸡蛋(5个)低筋面粉(85克)辅料色拉油(40...
-
芝麻花生酱饼干的做法,芝麻花生酱饼干怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...
-
咖喱牛肉酥角的做法,咖喱牛肉酥角怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料盐(3克)牛奶(50克)鸡蛋(一枚50克)黄油(50克)活性干酵母(5克)泡打粉(2克)裹入黄油(200克)瘦牛肉馅(200克)洋葱(100克)配料细砂糖(5克)冰水(70克)盐(5克)鸡粉(3克)咖喱粉(8克)橄榄油(10克)咖喱(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)咖喱牛肉酥角的做法步骤1、后油法。2...
-
冰糕巧克力蛋糕的做法,冰糕巧克力蛋糕怎么做
“AllabilderochreceptarframNiklas”食材明细主料黄油(100克)鸡蛋(2个)面粉(1.5分升)辅料可可(4茶匙)配料糖(1分升)原味(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)冰糕巧克力蛋糕的做法步骤1、预热烤箱至180度。2、混合糖和黄油(提前溶化)。拌入鸡蛋,面粉和可可。3、将食材放入到模具,烘...