红丝绒蛋糕的做法 【番茄配方】红丝绒蛋糕——被那烈焰红唇般的颜色吸引 红丝绒蛋糕怎么做
“自从番茄家有了红曲粉之后,就一直谋划着用红曲粉做点什么……第一次看到红丝绒就被那烈焰红唇般的颜色吸引,想象口感,会是像天鹅绒的触感那般丝柔?绵软?体验过一次红丝绒蛋糕卷之后,今天又动手做了著名的红丝绒蛋糕,尝过之后,才发现原来它应该叫“红天鹅绒蛋糕”才对……”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红丝绒蛋糕的做法步骤
1、黄油室温软化,加入细砂糖搅打至顺滑
2、分次加入鸡蛋液,继续搅打,使黄油和鸡蛋充分乳化
3、加入红曲粉、香草精、柠檬汁继续搅打均匀
4、分次加入酸奶,搅打均匀,此时的黄油比较稀,是可流动的状态了
5、面粉、可可粉、盐、小苏打混合过筛入黄油中,用刮刀拌匀
6、拌匀后的蛋糕糊倒入模具中,微震几下
7、震好之后,放入预热好180度的烤箱中,烤30-35分钟,用牙签插入,如果没有颗粒带出来,蛋糕就烤好了,烤好之后脱模出来备用
8、淡奶油用电动打蛋器打发至湿性发泡
9、蛋糕分片,可以分两层,也可以分一层。给每层都抹上一些奶油,并稍微抹平
10、先给蛋糕顶面堆上厚厚的奶油,然后用抹刀,刀尖向着蛋糕中心点,慢慢转动转台,慢慢将蛋糕顶面抹平
11、然后给侧面也抹上奶油,将抹刀垂直于蛋糕体侧面,然后转动转台,抹刀不动,将侧面抹平
12、抹平之后的蛋糕,用三角刮板沿着侧面,垂直于蛋糕侧面,转动转台,划出花纹
13、接着利用三角刮板,继续将顶面划出花纹
14、完全做好之后,将蛋糕放入冰箱冷藏。将剩下的淡奶油,继续打发至硬性发泡。将油纸剪成5*5cm见方的纸片
15、小号糯米托用剪刀剪去1cm左右
16、将糯米托放到裱花针上
17、小号玫瑰花嘴从糯米托的3点位置插入,然后拉出一条
18、左手中的裱花针转一圈半,右手配合左右,绕出一个花苞后,最后落在裱花针的7点位置
19、接着玫瑰花嘴从花苞的终点的对面插入,并且花嘴高于花苞0.1cm,花嘴与花钉垂直90度,左手转动裱花针
20、右手均匀挤出花瓣,转一圈后,右手不再用力
21、第三片从上一片收口的对面插入,花嘴稍低于上一片,大概0.1cm
22、继续转动裱花针,右手配合,匀力挤出花瓣
23、按照上述的方法,接下来的每一片花瓣都比上一片花瓣稍低0.1cm
24、挤上4-5片,玫瑰花就做好了,做好的玫瑰花用剪刀剪下来,放之前剪好的油纸上
25、全部做好之后,将玫瑰花放入冰箱冷冻上5分钟,冻好的玫瑰花就不容易弄花
26、蛋糕利用抹刀移至托盘上,再用剪刀小心的放在蛋糕上。最后将之前剩下的蛋糕渣,用刮板粘在蛋糕底部四周
27、漂亮的红丝绒蛋糕就做好了
小窍门
注意事项:
1,配方烤出的蛋糕质地较为松散,再蛋糕切片的时候,尽量小心,如果碎了也没关系,可以用奶油粘起来呦。
2,蛋糕脱模之后,会有些许的蛋糕渣,不要扔掉哦,最后用来装饰真的是不错的选择呢。3,配方中的玫瑰花是日式娟玫瑰,比较娟秀,但做好较难,需要亲多加练习。
4,夹馅有很多中,可以用奶酪霜,也可以用奶油霜。
5,蛋糕表面烤出来是会有裂痕的,这个没关系,在裱花的时候,将有裂痕的那一面放底部就可以了。
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